Fontina DOP

La Fontina si racconta...

Fontina DOP
Il marchio DOP

La Fontina è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta. Dopo almeno 80 giorni di stagionatura si procede con la marchiatura. Il marchio Fontina DOP viene apposto con verifica da parte di tecnici del Consorzio.
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La pasta

La consistenza è elastica e morbida, l'occhiatura discreta è dispersa nella forma, il colore varia dall’avorio al giallo paglierino più o meno intenso.
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Codice CTF Identificazione produttore

L'acronimo “CTF” significa Consorzio Tutela Fontina”. Gli stampi riportano il codice numerico identificativo del produttore.
vedi i produttori >>
La crosta

Si presenta sottile e compatta, di colore marrone più o meno intenso a seconda delle condizioni di maturazione.
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Le dimensioni

La Fontina perfetta da disciplinare pesa tra 7,5 e 12 Kg, con un diametro tra 35 e 45 cm e un'altezza variabile tra
7 e 10 cm.
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Placchetta di caseina

Numero progressivo di garanzia della tracciabilità, dal latte alla forma, applicato sulla forma bianca.
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I numeri della Fontina.

80

circa i produttori invernali.

200

circa gli alpeggi.

2.500

metri l'altezza massima degli alpeggi.

3

le razze di mucche valdostane.


2

mungiture al giorno.

48

gradi la temperatura di caseificazione.

80

giorni il periodo di maturazione minima.

5 - 12

gradi la temperatura delle grotte di stagionatura.

90

% l'umidità delle grotte di stagionatura.

7,5 - 12

kg il peso della Fontina.


1200

l’anno in cui si incontra la famiglia “de Funtina”.

1955

anno della DOC Denominazione di Origine Controllata.

1995

anno della DOP Denominazione di Origine Protetta.

30

% la percentuale di acidi grassi insaturi della Fontina.

58

% la percentuale di acidi grassi saturi della Fontina.

100

litri di latte per fare 1 Fontina.

17.000

bovine di razza valdostana.

400.000

Fontine prodotte all'anno.

CONSORZIO PRODUTTORI E
TUTELA DELLA FONTINA DOP
Regione Borgnalle, 10/L
11100 AOSTA Italia
Tel. 0165 44091
Fax 0165 262159
info@consorzioproduttorifontina.it
PI 00035050079

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