Un viaggio enogastronomico nella Valle d’Aosta: dal vino alla Fontina d’alpeggio
Il paesaggio che si incontra in Valle d’Aosta, arrivando dal Piemonte, introduce alla montagna. Non è difficile immaginare, al lato dei pendii che scorrono lungo la strada principale, e man mano si avvicinano, salendo di quota, i pascoli dove la Fontina d’alpeggio DOP viene prodotta, curata e protetta. La montagna, disegnata dalle vigne, in bella […]
Fontina: i valori nutrizionali e la classificazione dietetica
La lavorazione della Fontina DOP, in particolare grazie alla caseificazione del latte a crudo, consente il rispetto delle caratteristiche dei costituenti, che a sua volta porta a valori nutrizionali di particolare interesse, che rendono il formaggio della Valle d’Aosta un alimento completo. L’assenza di lattosio, poi, che si perde nel siero prima e poi la […]
