Fontina DOP, colture starter di batteri lattici selezionati nell’areale
Il presente report raccoglie oltre trent’anni di ricerche nel settore lattiero-caseario effettuate dall’Institut Agricole Régional, in collaborazione con numerosi associazioni del territorio, enti di ricerca e Università, sia italiani che francesi e svizzeri. In particolare il tema della ricerca riguarda la selezione di batteri lattici starter per la produzione di Fontina DOP; i microrganismi sono […]
