Tagliate il filetto di manzo finemente con un coltello e poi trasferitelo in una ciotola.
Condite la carne con il succo di limone, olio evo, un cucchiaino di senape, sale, pepe e qualche fogliolina di erba aromatica.
Mescolate bene e fate insaporire la carne.
Impiattate la battuta su un piatto con l’aiuto di un coppapasta e pressate bene con il dorso di un cucchiaio.
Realizzate delle scaglie di Fontina DOP e tenetele da parte.
Guarnite la battuta con le scaglie di Fontina DOP, i capperi ed una macinata di pepe nero.