Aostatal

Der Berg

Die Berge des Aostatals: das perfekte “Terroir” für die Entstehung des Fontina DOP

Der Fontina DOP ist ein handwerklich hergestelltes Produkt, das in den Bergregionen des Aostatals entsteht, einem geregelten Produktionsgebiet mit einzigartigen Eigenschaften.

Das Aostatal ist die Bergregion schlechthin, wobei nur 20% seiner Fläche unterhalb von 1.500 Metern liegen. Seine Geschichte reicht Jahrtausende zurück: Die Erhabenheit der Gipfel, von denen viele über 4.000 Meter hoch sind, machte die Region zunächst zu einer undurchdringlichen Barriere zum Schutz Roms, später zu einem Verbindungsglied zu den Ländern jenseits der Alpen und schließlich zu einem Knotenpunkt für Kommunikation, Handel, Kulturen und Ideen.

Die Berge haben den Menschen seit jeher hochwertige pflanzliche und tierische Rohstoffe geliefert, auf denen er seinen Lebensunterhalt aufbaute und im Laufe der Jahrhunderte Tätigkeiten ausübte, die sich auf die Viehzucht und die Milchverarbeitung konzentrierten.

Das Heu

Von den Besonderheiten der Region zu einem einzigartigen Käse

Die geografischen und klimatischen Besonderheiten des Aostatals machen es zum idealen Standort für die Herstellung eines Käses mit einzigartigen Eigenschaften. Das Geheimnis liegt in der Qualität der Milch, die von den gezüchteten Rinderrassen, der Fütterung der Tiere sowie den Eigenschaften des Gebiets und des Klimas abhängt.

Das Aostatal verfügt über einen außergewöhnlichen botanischen Reichtum. Auf den Wiesen und Weiden kommen mehr als 100 verschiedene Arten vor, darunter das Kleeblümchen, der Weißklee, die Lupine, die Ambrette, der wilde Kerbel und viele andere, während auf den Almen verschiedene Vegetationsformen nebeneinander existieren, die reich an Hochgebirgsarten sind.

Die einzigartigen Eigenschaften dieser Region machen den Unterschied aus: Die Alpen wirken als Barriere und tragen so zu einem typisch endoalpinen Klima bei. Außerdem begünstigen sie das Vorkommen einzigartiger Futterpflanzen, die das Aroma und den Geschmack des Fontina DOP so besonders und unnachahmlich machen.

Die Kühe

Die Auswahl der Zuchttiere in den Bergen des Aostatals

Die Berglandschaft des Aostatals hat sich im Laufe der Jahrhunderte zum idealen Lebensraum für die Milchviehzucht entwickelt: die rotgefleckte Valdostana, die schwarzgefleckte Valdostana und die Castana.

Die Aostataler haben nach und nach die Kühe ausgewählt, die unter schwierigen (klimatischen und orografischen) Bedingungen am besten zurechtkommen. Die Tiere, die heute in den hochgelegenen Almen des Aostatals weiden, sind die Nachkommen dieser Selektion und zeichnen sich durch besondere Eigenschaften aus, wie beispielsweise eine hohe Beweglichkeit auch an unwegsamen Hängen sowie eine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber den schwierigen klimatischen Bedingungen der Alpen.

Der Spezifikation für Fontina g.U. Daher ist festgelegt, dass die Milch im Aostatal erzeugt werden muss und ausschließlich von Kühen der Rasse „Valdostana“ stammen darf, die mit lokalem Futter gefüttert werden.