Der Fontina DOP in der Küche des Aostatals – von der „Polenta concia“ bis zum Fondue

Was könnte den Fontina DOP besser zur Geltung bringen als die Küche des Aostatals? Einfache, leicht zuzubereitende und zugleich sehr schmackhafte Rezepte, die alle seine Vorzüge hervorheben Die Eigenschaften des Fontina DOP.

Vom Fondue bis zur Favò – die cremige Konsistenz des Fontina DOP wird zur besonderen Zutat vieler Gerichte, die nicht nur schön anzusehen, sondern auch köstlich sind und mit denen Sie in der Küche einen großartigen Eindruck hinterlassen. Für ein unvergleichliches Essen im Kreis Ihrer Lieben.

Das Beste aus der Küche des Aostatals: Polenta concia

Die „Polenta concia“ Es ist eines der beliebtesten und am meisten geschätzten Gerichte der Küche des Aostatals, und mit Fontina DOP schmeckt es noch besser.

Gießen Sie zunächst eineinhalb Liter Wasser in einen Topf oder einen Kupferkessel. Geben Sie einen Esslöffel grobes Salz hinzu und warten Sie, bis das Wasser kocht. Nehmen Sie dann 350 g Maismehl und streuen Sie es langsam ein, wobei Sie mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Reduzieren Sie anschließend die Hitze und rühren Sie etwa 50 Minuten lang gelegentlich mit einem Holzlöffel um.

Während die Polenta kocht, muss man sich um den Fontina kümmern. Zuerst entfernt man die Rinde und schneidet das Stück Käse in kleine Würfel. Sobald die Polenta fertig ist, nehmen Sie den Topf (oder den Kessel) vom Herd, geben Sie den Fontina und 100 g Butter hinzu und rühren Sie um, bis sich alles aufgelöst hat. Anschließend stürzt ihr den Topf (oder den Kessel) auf einen Teller, ein Schneidebrett oder ein Backblech – das spielt keine Rolle.

Zum Schluss schmelzen Sie weitere 100 g Butter, die Sie, sobald die Polenta fertig ist, darüber gießen, um ihr noch mehr Geschmack zu verleihen. Sie können nach Belieben Pfeffer hinzufügen: Die Polenta ist servierfertig.

Ein Klassiker der Küche des Aostatals: das Rezept für Fontina-DOP-Fondue

Ein weiteres traditionelles Gericht der Küche des Aostatals ist das Fontina-Fondue (g.U.), die hervorragend zu Apfel- und Birnenschnitzen oder zu Grissini passt.

Zunächst muss die Rinde vom Fontina entfernt werden. Anschließend wird er in dünne Scheiben geschnitten und in eine Auflaufform gelegt, in die 600 ml Milch gegossen werden, sodass der Fontina bedeckt ist. Nehmen Sie die Auflaufform, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank: Dort muss sie eine ganze Nacht lang stehen bleiben.

Am nächsten Tag nehmen Sie die Auflaufform und lassen den Fontina abtropfen, jedoch nicht vollständig: Die übrig gebliebene Milch stellen Sie beiseite, während der Fontina in eine Rührschüssel oder eine beschichtete Pfanne gegeben wird. Nun fügen Sie 100 g Butter in kleinen Stücken hinzu und stellen den Topf auf einen anderen Topf mit kochendem Wasser; auf diese Weise können Sie im Wasserbad garen.

Lassen Sie den Fontina bei mittlerer Hitze schmelzen und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel um. Die Käsemasse schmilzt nach und nach und wird flüssiger. Nun ist es an der Zeit, die Eier hinzuzufügen: Nehmen Sie sechs Eigelbe und geben Sie diese nacheinander in den Topf, wobei Sie schnell umrühren, damit sich alles gut verbindet.

Jetzt sind die Gewürze an der Reihe: Geben Sie nach Belieben Pfeffer hinzu und passen Sie die Konsistenz des Fondues an, indem Sie etwas Milch (die Sie zuvor beiseitegestellt und erwärmt haben) hinzufügen, falls Sie es lieber etwas flüssiger mögen.

Nun muss das Fondue nur noch in den dafür vorgesehenen Käsefondue-Topf mit dem kleinen Kocher umgefüllt werden, der dafür sorgt, dass es die ideale Temperatur behält. Das Fontina-DOP-Fondue kann mit geröstetem Brot oder mit gekochten Kartoffeln serviert werden; oder, warum nicht, mit Rosenkohl. Jedem sein Fondue.

Nudeln in der Küche des Aostatals: Wie man „Favò“ zubereitet

Ein weiteres hervorragendes Beispiel dafür, wie die Küche des Aostatals Gerichte verfeinern kann Der Fontina DOP ist der Favò.

Zunächst – für eine Portion, die für 4 Personen ausreicht – nehmen Sie 400 g frische, geschälte Bohnen und geben Sie diese in reichlich kochendes Salzwasser. Nach 3–4 Minuten fügen Sie 400 g geriffelte Ditalini hinzu und garen diese unter gelegentlichem Umrühren weiter.

In der Zwischenzeit den Fontina-Käse nehmen und die Rinde entfernen. Anschließend den Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Ein Büschel Schnittlauch nehmen und fein hacken, dann zwei Scheiben Schwarzbrot grob zerbröseln. Bevor die Nudeln gar sind, müssen Sie 150 g Butter in einer beschichteten Pfanne – am besten einer großen – schmelzen und darin den Schnittlauch und das Brot anbraten, bis es schön knusprig und goldbraun ist.

Nun die Nudeln und die Bohnen abgießen und in eine große Schüssel geben, wo auch der in Würfel geschnittene Fontina DOP hinzugefügt wird. Jetzt fehlen nur noch die letzten Feinheiten: Die Nudeln mit Butter, Schnittlauch und Semmelbröseln anrichten und dann alles wieder in die Pfanne geben. Kurz auf dem Herd cremig rühren. Und schon ist die Favò servierfertig.

Dies sind nur einige Beispiele dafür, wie man den Fontina DOP mit Rezepten der traditionellen Küche des Aostatals am besten genießen kann. Entdecken Sie sie alle im Bereich “In der Küche” auf der Website: So ist es ganz einfach, Freunde und Verwandte an den Feiertagen zu überraschen.