Der Fontina DOP ist sowohl in Italien als auch weltweit einer der beliebtesten und begehrtesten Käsesorten. Der Grund dafür ist einfach: Er hat eine weiche, elastische und schmelzende Konsistenz; einen intensiven und aromatischen Geschmack; er lässt sich pur oder in Kombination mit vielen verschiedenen Speisen genießen und schließlich hat er ein besonders wichtiger Ernährungsaspekt.
Wir haben bereits erwähnt, dass es sich um einen vielseitigen Käse handelt, der zu verschiedenen Speisen passt. Die Kombinationen müssen jedoch richtig gewählt werden, um seine organoleptischen Eigenschaften zur Geltung zu bringen und sicherzustellen, dass der Fontina DOP stets im Mittelpunkt des Gerichts steht und nicht nur eine einfache Beilage ist. Hier sind also die besten Möglichkeiten, den Fontina DOP zu kombinieren und schmackhafte, verlockende Gerichte zu kreieren.
Fontina g.U. in der Küche: 3 Rezepte, die Sie sofort ausprobieren sollten
Wenn wir die drei repräsentativsten Rezepte für Fontina DOP auswählen wollen, kommen wir an den bekanntesten und traditionellsten nicht vorbei, die Sie ausführlich und mit Bildern im Bereich “In der Küche” auf der Website www.fontina-dop.it finden, nämlich:
Das Fontina-Fondue (g.U.): Die bekannteste Zubereitungsart des Fontina DOP in der Küche. Das klassische Rezept umfasst nur wenige grundlegende Schritte: Entfernen Sie die Rinde vom Fontina, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, legen Sie die Scheiben in eine Auflaufform, bedecken Sie sie mit Milch und lassen Sie die Form über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen. Am nächsten Tag den Fontina DOP abtropfen lassen, die kalte Butter hinzufügen und die Form zum Garen im Wasserbad auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit einem Holzlöffel umrühren – und schon haben Sie eines der berühmtesten Gerichte der Tradition des Aostatals.
Polenta Concia mit Fontina DOP: Wieder ein sehr bekanntes Gericht der italienischen Küche. Für die Zubereitung der „Polenta concia“ muss man etwa 1,5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel nach und nach einrieseln lassen – etwa 50 Minuten lang. Anschließend muss man die Rinde vom Fontina-Käse entfernen, diesen in Würfel schneiden und zusammen mit der richtigen Menge Butter unter die vom Herd genommene Polenta heben. Zum Schluss mit etwas Pfeffer bestreuen.
Schnitzel nach Aostataler Art mit Fontina DOP: Das dritte traditionelle Rezept ist das Schnitzel nach Aostataler Art. Für die Zubereitung muss man zunächst das Fleisch einschneiden, um eine Tasche zu bilden, und es anschließend mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Anschließend legt man eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Fontina DOP in die Tasche und verschließt diese mit den Händen entlang der offenen Kante. Anschließend gibt man Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei tiefe Teller und wendet die Fleischscheiben (die bereits gesalzen und gepfeffert sind) zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln. Zum Schluss die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Fleischscheiben hineinlegen und auf jeder Seite 4–5 Minuten braten.
Perfekte Kombinationen für den Fontina DOP
Wie bereits erwähnt, passt Fontina DOP gut zu vielen verschiedenen Zutaten.
Zum Beispiel mit das Fleisch: Der Fontina DOP passt gut zu rotem Fleisch, insbesondere zu Rindfleisch. Im Rezeptbuch auf der Website finden Sie unter den leckeren Rezepten auch das Rezept für den Cheeseburger aus dem Aostatal – ein perfektes Beispiel für eine moderne und schmackhafte Kombination mit Rindfleisch.
Gemüse: Eine hervorragende Kombination für Fontina DOP ist auch die mit Gemüse, zum Beispiel mit Spinat, Zucchini oder Artischocken. Ebenfalls in unserem Rezeptbuch finden Sie ein Gericht mit Spargel, Wachteleiern und Fontina DOP. Bemerkenswert ist, dass sich der Fontina DOP perfekt mit einem so delikaten Geschmack wie dem von Wachteleiern kombinieren lässt.
Weine: Und schließlich die wichtigste Kombination auf dem Tisch: die mit dem Wein. Der Fontina DOP passt sowohl gut zu frischen, leichten Weißweinen wie dem Sauvignon Blanc als auch zu strukturierten, vollmundigen Rotweinen. Sie können ihn mit einem Wein aus Ihrer Lieblingsregion kombinieren, doch wir möchten Ihnen unbedingt die Kombination mit den erlesenen Weinen aus dem Aostatal empfehlen, wie zum Beispiel Petite Arvine oder Fumin.
Alle wichtigen Rezepte – sowohl traditionelle als auch ausgefallene – finden Sie im Bereich “In der Küche” auf unserer Website, komplett mit Zubereitungsanleitung, Serviervorschlägen und anschaulichen Videos.
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