Fontina DOP, ein Gütesiegel für Spitzenqualität in Italien und weltweit

Der Fontina DOP aus dem Aostatal ist eine echte Institution. Er ist weit mehr als nur ein Käse, weit mehr als ein typisches lokales Erzeugnis: Der Fontina hat im Laufe der Jahrhunderte zu Recht seinen Platz in der Tradition der Region italienische Bergregion. Und in den letzten Jahrzehnten hat sie – zusammen mit dem weißen Trüffel aus Alba und dem Wein aus den Langhe – dazu beigetragen, die Hergestellt in Italien Wein- und Gastronomieprodukte, die vor allem aus dem Nordwesten stammen. Heute findet man Fontina in Restaurants und einigen Geschäften in New York, vor allem aber lässt er sich gut mit verschiedenen Gourmetgerichte, zubereitet von internationalen Köchen.

Die Geschichte dieses Käses reicht weit zurück, und für das Aostatal ist er ein wahrer Stolz; zudem ist er die Hauptzutat von Rezepten, die mittlerweile fest in der Geschichte der italienischen Küche verankert sind. Im Jahr 2016 wurde der Fontina DOP aufgenommen unter den 26 besten Käsesorten der Welt: Eine Auszeichnung, die maßgeblich dazu beigetragen hat, eine Marke, die bereits zu den beliebtesten italienischen Qualitätsmarken zählte, weltweit bekannt zu machen.

Vom Aostatal auf die Tische der ganzen Welt: ein Tipp mit internationalem Flair

Diese Anerkennung sollte niemanden überraschen. Und wenn im Empfehlungen zur Zusammenstellung einer Käseplatte geben Da es eine gewisse geschmackliche Vielfalt gibt – und damit auch die Herstellung aus verschiedenen Milchsorten, unterschiedliche Konsistenzen und verschiedene Geschmacksrichtungen –, gibt es mehr als einen Grund, warum auch der Fontina DOP dazu gehört. Dies ist ein wirklich außergewöhnliches Ergebnis, wenn man bedenkt, gegen welche Konkurrenz sich der Fontina durchsetzen musste, um diese Auszeichnung zu erhalten. Aber es ist auch ein nachvollziehbarer Erfolg, wenn man bedenkt, dass im letzten Bericht von Ismea-Qualitivita Im Dezember 2020 stieg der Export von Produkten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) und geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) um 162%, was auf die Schutz- und Fördermaßnahmen der 285 anerkannten Konsortien zurückzuführen ist, darunter das Konsortium der Erzeuger und zum Schutz der g.U. „Fontina“.

Bei der Zusammenstellung einer Käseplatte sollten die vielfältigen Eigenschaften und Besonderheiten sorgfältig abgewogen werden, die von “vom ”Alten“ zum ”Neuen“, vom ”Zarten“ zum ”Blauen“. Und der Fontina gehört zu diesen Optionen. Es ist ein Ansatz, der eine Vielzahl von sensorischen und explorativen Erlebnissen hervorbringt, die im Falle des Fontina in der Beschreibung eines buttrigen Käses mit weicher bis halbweicher Konsistenz und Noten von Gras und Blumen gipfeln. Und so reiht sich der Fontina zu Recht in eine Liste der Käse ein, die man sich nicht entgehen lassen sollte, in der sich Spitzenprodukte wie der spanische Idiazábal, der französische Époisses, der bayerische Adelegger, aber auch der delikate portugiesische Zimbro und der unverzichtbare Parmigiano Reggiano befinden.

Der italienische Export von “Genuss” wird vom Käsesektor angeführt

Im ersten Quartal 2019 lag der Exportwert der italienischen Milch- und Käseindustrie bei über 800 Millionen Euro, was einem Wachstum von 14% gegenüber dem Vorjahreszeitraum entspricht (2019 ist das letzte Jahr vor der Corona-Pandemie, weshalb der Vergleich mit dem Vorjahreszeitraum aussagekräftiger ist, da mögliche externe Einflussfaktoren, die diesen beeinflusst haben könnten, unberücksichtigt bleiben).

Angesichts dieser stark steigenden Zahlen setzt das Segment der einheimischen Käsesorten, zu dem auch der Fontina DOP gehört, seinen positiven Wachstumstrend fort, was es zu einem der die repräsentativsten Segmente des italienischen Agrar- und Lebensmittelsektors „Made in Italy“.

An der Spitze der Exporte steht das Segment Käse, der sich der Schwelle von 700 Millionen Euro nähert und sowohl wert- als auch mengenmäßig wächst. Generell beliefen sich die italienischen Exporte der Lebensmittelbranche im Jahr 2019 laut Ismea-Daten auf 9,5 Milliarden Euro, was einem jährlichen Anstieg von 5,11 TP3T entspricht.

Italienischer Käse wird in diesem Zusammenhang nicht nur von den Verbrauchern im Bel Paese, sondern auch im Ausland zunehmend als Spitzenprodukt anerkannt. Die wichtigste Reiseziele unserer heimischen Käsesorten? Wir haben gesehen, dass der Fontina DOP einen wichtigen Durchbruch auf dem US-Markt, und das in einer Zeit, in der die protektionistischen Maßnahmen der USA den Markteintritt potenziell erschweren, aber Frankreich und Deutschland Sie bleiben jedoch die wichtigsten Zielländer, gefolgt vom Vereinigten Königreich, den Vereinigten Staaten und Spanien.

Weltweit wächst die Begeisterung für italienischen Käse, was sich in der Nachfrage nach Qualität, Gesunder Ernährung und italienischer Käseherstellungstradition zeigt: Eine Reihe von Merkmalen, die auf den Fontina DOP zurückzuführen sind, der somit die Grenzen des Aostatals und Italiens überschreitet und weltweit geschätzt wird.