Fontina g.U.

Fontina DOP und das Aostatal: eine untrennbare Verbindung

Der Fontina DOP ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung’Geschützte Ursprungsbezeichnung mit einem milchigen Duft, einem süßen Geschmack und einer weichen, elastischen Konsistenz, die auf der Zunge zergeht. Das ist die “Lehrbuch”-Definition, doch der Fontina DOP ist viel mehr als das: Lassen Sie uns das gemeinsam entdecken.

Der Fontina DOP wird ausschließlich in Aostatal, aus ueine Kombination verschiedener Faktoren die ihn unter den Käsesorten wirklich einzigartig machen, angefangen bei: Vollmilch, roh, die so schnell wie möglich nach dem Melken verarbeitet wird und von ausgewählten Rinderrassen stammt, nämlich der Valdostana Pezzata Rossa, der „Valdostana Pezzata Nera“ und der „Castana“, die im Sommer mit Almgras und im Winter mit Heu gefüttert werden.

Sein Geheimnis? Der Fontina DOP – seine Hersteller verstehen es, alle Eigenschaften und Aromen der Milch aus dem Aostatal optimal zur Geltung zu bringen.

Der Name „Fontina“ ist zweifellos sehr alt.

Sein Ursprung liegt im Dunkeln: Manche führen ihn auf seine ursprüngliche Alm, den Fontin, zurück, andere auf das Dorf Fontinaz. Wieder andere leiten seine Etymologie von der Eigenschaft des Käses ab, bei Hitze leicht zu schmelzen.

Sicherlich wird er in den frühesten Texten, in denen man Spuren davon findet, bereits erwähnt im 15. Jahrhundert, obwohl seine erste Klassifizierung erst viel später, gegen Ende des 19. Jahrhunderts, erfolgte. Die Ursprungsbezeichnung ist hingegen jüngeren Datums und wurde erst 1955 eingeführt.

Am Gaumen und für das Auge Er zeichnet sich durch einen eher weichen Teig aus, dessen Farbe je nach Reifegrad von elfenbeinfarben bis zu einem mehr oder weniger intensiven Strohgelb reicht. Seine charakteristische Lochung ist vereinzelt und spärlich. Der Fontina DOP schmilzt auf der Zunge, sein Geschmack ist angenehm, das Aroma ist bei jungen Käselaiben zart und buttrig, während er bei stärker gereiften Käselaiben fruchtige Noten und zarte Nussaromen entwickelt.

In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts war die italienische Landwirtschaft und Die Viehzucht- und Milchwirtschaft erlebt eine Revolution; die Milch- und Käseindustrie führt neue Verarbeitungs- und Vermarktungstechniken ein, die jedoch nicht zu Lasten der traditionellen Erzeugnisse gehen, die entwickeln sich mit dem Ziel, die typischen Eigenschaften zu bewahren und sie durch Qualitätssiegel zu schützen.

Die Herstellung und Vermarktung des Fontina DOP wird überwacht durch den Konsortium der Erzeuger und zum Schutz der Fontina DOP.