Der Fontina

Der Fontina DOP zählt zu den Spitzenprodukten unter den Bergkäsen

Mit seiner weichen und elastischen, zartschmelzenden Konsistenz, seinem intensiven Aroma und seiner charakteristischen, aber nicht übermäßigen Porosität ist er ein Käse Zu jedem Anlass ein Genuss.

Eigenschaften

Der Fontina DOP weist spezifische Eigenschaften auf, die ihn eindeutig erkennbar, trotz zahlreicher Nachahmungsversuche. Er weist eine dünne, kompakte, orange-braune Rinde und eine abgeflachte zylindrische Form auf. Die Form hat eine Durchschnittsgewicht von etwa 9 kg.

Der Fontina DOP, der einen hohen Energiewert, ist ein besonders schmackhafter, bekömmlicher Käse, der sich sowohl zum direkten Verzehr am Tisch als auch zur Verwendung in der Küche zur Zubereitung von Gourmetgerichte, vor allem wegen ihres angenehmen Geschmacks. Da sie sich gut schmelzen lässt, eignet sie sich auch gut für die Zubereitung von Brötchen und Toast.

Varianten

Sie kann als ganzes Stück, in Stücken oder verpackt verkauft werden: Im letzteren Fall darf die Verpackung ausschließlich im Erzeugungsgebiet erfolgen und wird gemäß den Bestimmungen der Disziplinarrecht. Im Handel sind außerdem folgende Produkte erhältlich Fontina g.U. aus der Alm e Fontina g.U., lang gereift.

Serviervorschläge und Rezepte

Der Fontina DOP passt zu einer Vielzahl von Gerichten, von Vorspeisen über erste Gänge bis hin zu Hauptgerichten; er lässt sich gut mit Nudeln, Fleisch und Gemüse kombinieren. Doch ein Gericht verkörpert mehr als alle anderen die Essenz dieses charakteristischen Käses: die Fondue aus dem Aostatal.

Das köstliche und einfache Fondue wird aus vier Grundzutaten zubereitet: Fontina DOP, Milch, Butter und frische Eier – allesamt Produkte der Bergtradition des Aostatals.

Fondue ist lecker, kommt aber in den traditionellen Voul-au-vent. Außerdem passt es perfekt zu vielen leckeren Gerichten: ein Soße für Ravioli alla Boscaiola, zusammen mit Pilzen, oder als Beilage zum klassischen Schnitzel aus dem Aostatal. Es kann mit den Spargel oder als Kontrast zwischen süß und bitter in der Füllung der Radicchio-Röllchen.