Die Geschichte

1270 - 1477

Die ersten Erwähnungen des Fontina

Die ersten Hinweise auf den Fontina stammen aus dem Jahr 1270, während in der Literatur eine erste Erwähnung des Käses aus dem Aostatal auf das Jahr 1477 zurückgeht, und zwar in der „Summa Lacticinorum“ des aus Vercelli stammenden Arztes Pantaleone di Confienza, auch wenn seine Geschichte noch weiter zurückreicht und von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Der erste bildliche Beleg stammt aus der Zeit einige Jahre vor Pantaleones Text und ist auf einem Fresko im Schloss von Issogne zu sehen. Das Gemälde zeigt eine Handwerkswerkstatt, in der auf der Theke Fontina-Käseformen ausliegen, wie sie auch heute noch hergestellt und verkauft werden.

Darüber hinaus gibt es auch verschiedene Theorien bezüglich die Herkunft seines Namens. Einigen Historikern zufolge scheint sich der Name „Fontina“ auf einen Alm zur Milchproduktion im Aostatal mit dem Namen “Fontin”. Andere Quellen bringen ihn hingegen mit dem alten Dorf Fontinaz. Einige andere Theorien bringen ihn zudem mit dem alten französischen Begriff “Fondis”, was darauf hinweist, dass dieser Käse bei Wärmeeinwirkung bereits bei nicht besonders hohen Temperaturen schmilzt (Schmelztemperatur bei etwa 60 °C).

1887

Die erste Einstufung

Um hingegen zu eine erste Einteilung Offiziell muss man jedoch noch auf den 1887. Der Fontina wird mit seinen Eigenschaften im Jahrbuch der Versuchsmolkerei von Lodi im Kapitel “Die Fontina-Käse aus dem Aostatal” erwähnt.

1930 - 1940

Die zweite Einstufung

Die zweite Einstufung erfolgt in den 30er und 40er Jahren durch das Ministerium für Landwirtschaft und Forstwirtschaft, über die Alpine Versuchsstation in Salice d’Ulzio und das Institut für Tierhaltung und Milchwirtschaft in Turin.

1952

Das Konsortium

Im Jahr 1952 wurde die Konsortium der Fontina-Erzeuger.

1955

Die Ursprungsbezeichnung

Im Präsidialdekret vom 1955 wird die Ursprungsbezeichnung.

1957

Die Ursprungsbezeichnung „Fontina“

Giulio Angelo Negri, in “Der Käser aus dem Aostatal”, bietet eine erste systematische Zusammenfassung der bis dahin durchgeführten Forschungsarbeiten.

Der Ministerialerlass vom 26. Juni 1957 überträgt dem Konsortium der Fontina-Hersteller die Aufgabe, die Herstellung und den Handel mit dem Käse zu überwachen, für den die Verwendung der Ursprungsbezeichnung ‘Fontina“ gestattet ist. Dem Konsortium wird das Recht garantiert, das Produkt mit Kennzeichnungen oder Identifikationszeichen zu versehen. Im ersten Jahr seiner Tätigkeit wurden 75.000 Laibe gekennzeichnet; ein Jahrzehnt später verdoppelte sich die Menge und erreichte Ende der 1980er Jahre 300.000 Laibe. Und die Produktion wächst bis heute weiter.

1996

Das DOP-Gütesiegel

Genau einundvierzig Jahre nach der Verleihung der Ursprungsbezeichnung, im Jahr 1996 die Europäische Kommission verleiht dem Fontina den Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).

2002 – heute

Schutz, Förderung und Aufwertung

Der Konsortium der Erzeuger und zum Schutz der Fontina DOP Es wird durch Dekret des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft vom 26.04.2002 anerkannt und übernimmt spezifische Aufgaben und Pflichten. Insbesondere verweist das Dekret auf die Aufgaben gemäß Art. 14 Abs. 15 des Gesetzes Nr. 526 vom 21. Dezember 1999 und überträgt dem Konsortium Funktionen zum Schutz, zur Förderung, zur Aufwertung, zur Verbraucherinformation und zur allgemeinen Wahrung der Interessen im Zusammenhang mit der Ursprungsbezeichnung.