Die Milch

Die Milch aus dem Aostatal: eine einzigartige Kombination aus Blüten, Kräutern und Wasser

I ernährungsphysiologische Vorteile für die menschliche Gesundheit, die von der Milch stammen, die von Weidekühe sind im Vergleich zu der von Kühen, die mit Heu und Getreide gefüttert werden, bemerkenswert. Unter den vielen Vorzügen ist insbesondere der hohe Gehalt an Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Der Milch, aus der der Fontina DOP hergestellt wird vereint all diese Eigenschaften. Nur in dieser Gegend findet sich die Kombination aus Blumen, frischem Gras und reinstem Wasser, die in den Almen und auf den Weiden verleiht sie der Milch diesen besonderen Duft. Diese hochwertige Nährstoffe und das Aroma Die Eigenschaften der Milch spiegeln sich im wichtigsten Käse dieser Region wider: dem Fontina DOP, der alle Vorzüge der Milch in sich vereint, insbesondere den hohen Gehalt an Proteine und von Mineralstoffe, die die Knochengesundheit fördern (insbesondere Fußball).

Almkäse

Insbesondere Almkäse wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die im Sommer in den Hochgebirgsregionen gehalten werden. Dort bauen die Tiere ihre Muskulatur auf, so wie es auch bei der Rote Fleckenschweine aus dem Aostatal und genießen ein Wohlbefinden, das sich in einer guten Herz-Kreislauf- und Lungengesundheit niederschlägt: All dies wirkt sich positiv auf die Qualität der erzeugten Milch aus. Auf der Alm sind die Verarbeitungsmethoden auch heute noch von einer beachtlichen handwerklichen Kunst geprägt, ganz im Sinne der Tradition. Angefangen bei den Kesseln aus Kupfer in denen der Käsebruch aufbewahrt wird, bis hin zur Verwendung von Baumwollstoffe damit das Serum abfließen kann. Das Alpenklima, schließlich ermöglicht es die Reifung der Fontina-Käse in natürlichen Umgebungen.

Verarbeitung von Rohmilch

Die Das Melken findet zweimal täglich statt: Morgens und abends wird die Milch gemolken, aus der anschließend der köstliche Fontina-Käse (g.U.) hergestellt wird. Darüber hinaus weist die Milch, aus der der Fontina-Käse (g.U.) entsteht, eine weitere, äußerst wichtige Eigenschaft auf: Sie wird roh verarbeitet. Die Herstellung aus Rohmilch bewahrt die Aromen des Ausgangsmaterials unverändert und überträgt sie auf den Käse, der daraufhin zu eine Geschmacksexplosion für den Gaumen.