Nährwerte

Im Fontina DOP sind die Bestandteile der Milch konzentriert enthalten, mit Ausnahme von Laktose das so gut wie nicht vorhanden ist, da der größte Teil im Serum verbleibt und der verbleibende Teil von Milchsäurebakterien vergoren wird; die schonende Verarbeitungstechnologie für Rohmilchkäse bewahrt die Nährwerte der Inhaltsstoffe, einschließlich der Vitamine und Enzyme. Die Kaseine (Proteine (Milchproteine von hohem biologischen Wert, die durch Lab gerinnen) werden im Laufe der Reifung in Moleküle zerlegt, die vom menschlichen Organismus leichter aufgenommen werden können.

Fontina DOP, ein vollwertiges Lebensmittel

Die Milchkühe werden mit frischem lokalem Futter (auf der Weide) oder Heu (im Stall) gefüttert; Silage ist verboten. Bei der Fontina DOP sind die Säuren Fette Die vorhandenen gesättigten Fettsäuren sind überwiegend kurzkettig oder mittelkettig, also solche mit geringerer cholesterogenischer Wirkung. Die’Wasser Der Fettgehalt des Fontina DOP liegt bei etwa 40%, sodass die tatsächliche Fettaufnahme beim Verzehr von 100 g bei 28–29 g liegt, wovon etwa ein Drittel aus ungesättigten Fetten besteht; unter den mehrfach ungesättigten Fetten findet sich ein reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Niedriger Cholesteringehalt

Der Cholesterin Bei Fontina DOP liegen die Werte im Vergleich zu anderen Käsesorten eher im unteren Bereich (80 mg/100 g) als im oberen (120 mg/100 g); 100 g Fontina DOP enthalten ebenso viel wie eine gleich schwere Portion mageres Fleisch und etwa sechsmal weniger als in einem Ei.

Die wertvolle Zufuhr von Mineralstoffen und Vitaminen

Der Kalziumgehalt des Fontina DOP ist so hoch, dass bereits etwas mehr als 100 g den täglichen Kalziumbedarf eines Menschen decken können; das Verhältnis Kalzium/Phosphor Ein Wert von knapp über 1 gilt als sehr günstig für die Aufrechterhaltung eines ausgeglichenen Kalziumspiegels im menschlichen Körper (Homöostase).

Der Inhalt in Natrium Er ist nicht besonders hoch, nicht nur im Vergleich zu anderen Käsesorten, sondern auch im Vergleich zu anderen häufig verzehrten Lebensmitteln wie Brot.

Was den Vitamingehalt betrifft, ist der hohe Gehalt an Vitamin A sowie Vitamin B2 pro 100 g des Produkts, was in beiden Fällen knapp weniger als 1/3 der empfohlenen Tageszufuhr entspricht. Vitamin A ist ein wichtiger Nährstoff für das Sehvermögen, das Wachstum und die Gewebedifferenzierung, die Zellteilung, die Fortpflanzung und das Immunsystem. Darüber hinaus ist es für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt.

Aus mikrobiologischer Sicht ist der Gehalt an Milchsäurebakterien am Ende der Reifung interessant, der bei etwa 100 Millionen lebenden Zellen pro Gramm Fontina DOP liegt.