Zertifizierte Qualität

Die Qualität des Fontina ist dreifach zertifiziert und garantiert

Bevor sie den Status „Fontina DOP“ erhalten, müssen die Käselaibe nämlich folgende Anforderungen erfüllen: besonders strenge Kontrollen.

Eine vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten zugelassene dritte Stelle führt Kontrollen zur Überprüfung der Einhaltung der Produktionsvorschriften durch, wobei die gesamte Produktionskette überprüft wird.

Vom Stall bis zum fertigen Produkt

Nach positivem Ergebnis der Prüfungen wird eine Genehmigung zur Kennzeichnung der für die g.U. geeigneten Erzeugnisse erteilt.

Erst nach Erteilung dieser Genehmigung führt das Konsortium die Begutachtung der Chargen und die anschließende Kennzeichnung durch.

Nach der taktilen Beurteilung der Konsistenz der Formen, durch vom Konsortium benannte Experten, die in einem speziellen Register eingetragen und mit den Kontrollen beauftragt sind, In der Produktion wird eine sorgfältige Stichprobenentnahme pro Charge durchgeführt, um zu überprüfen, ob die Weichheit den Standards entspricht.

Bei der Probenahme wird auch die Elastizität geprüft (der Käse muss sich dehnen lassen, die Enden müssen sich berühren, dürfen aber zwischen den Fingern nicht brechen).

Nun ist der Fontina bereit, gebrandmarkt und etikettiert zu werden.

Ein Fontina-Laib, der alle Kontrollen bestanden hat und für den Verkauf bereit ist, wiegt in der Regel zwischen 7,5 und 12 Kilo und hat einen Durchmesser von 43 Zentimetern. Seine Rinde ist fest und braun.