Fontina: Nährwerte und diätetische Einstufung

Die Herstellung des Fontina DOP ermöglicht – insbesondere dank der Verarbeitung von Rohmilch – die Wahrung der Eigenschaften der Bestandteile, was wiederum zu besonders interessanten Nährwerten führt, die den Käse aus dem Aostatal zu einem vollwertigen Lebensmittel machen.

Das’laktosefrei, Da sie zunächst in der Molke verloren geht und der verbleibende Teil anschließend fermentiert wird, ist sie besonders für Menschen mit einer Unverträglichkeit geeignet.

Auch die Reifung macht den Fontina DOP zu einem besonders bekömmlichen Käse, da das Kasein, das Milchprotein, in kleinere und leichter verdauliche Moleküle umgewandelt wird. Nicht nur die Herstellung einer bestimmten Milchsorte, sondern auch deren Verarbeitung machen den Fontina zu einem Vollfettkäse, in niedriger Cholesterin-Gehalt e reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 

Schauen wir uns diese Eigenschaften gemeinsam im Detail an.

Vitamine und Nährwerte: ideal für den wöchentlichen Speiseplan

Wenn es ein Merkmal gibt, das einem vor allem anderen “in die Nase steigt”, dann ist es der intensive Duft, den der Fontina DOP verströmt und der auf einen Käse hindeutet, der reich an Kombinationsmöglichkeiten in der Bergküche ist. Doch was man weder mit der Nase noch mit dem Gaumen wahrnimmt – zumindest nicht so deutlich –, macht eine echte gastronomische Spezialität wie den Fontina DOP zu einem Käse, der reich an hochwertige Nährwerte.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht weist es interessante Eigenschaften auf. Zum einen liefert es eine hervorragende Zufuhr an Vitamin A, das wichtig für das Sehvermögen ist, aber auch für die Zellvermehrung im Gewebe. Der Fontina DOP enthält zudem eine beträchtliche Menge an Vitamin B2, das eine entscheidende Rolle in der Dynamik der Energieprozesse spielt. 

Auch Mineralstoffe sind in beträchtlicher Menge enthalten. Unter ihnen sticht insbesondere der Fußball, ein wichtiger Stoff für den Aufbau von Knochen und Zähnen.

Was den Eiweißgehalt betrifft, entspricht der Fontina DOP den anderen Käsesorten mit vergleichbarer Reifezeit. Ähnliches gilt für den Cholesterinwert. 

In Anlehnung an die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern, aufgrund all dieser Eigenschaften kann der Fontina DOP einmal pro Woche verzehrt werden, wobei die Portionsgrößen getrost bei der Hälfte der Menge liegen können, die man von einem Frischkäse verzehren würde: zu beachten ist Ein-Gang-Gericht oder eine zweiter Gang, Der Fontina DOP sorgt in einem Nudelgericht mit Gemüse für die richtige Balance zwischen Kohlenhydrate, Proteine e Vitamine. 

Ein Stück Fontina DOP? Das ist so einfach wie ein Glas Milch zu trinken

Fragt man einen Almwirt, was es bedeutet, Fontina DOP zu essen, lautet die häufig gegebene Antwort, dass das Essen einer Scheibe Fontina DOP so ist, als würde man die Milch trinken, aus der er hergestellt wird. Nie trifft diese Aussage mehr zu, denn die Nährstoffe der Milch finden sich vollständig im Käse aus dem Aostatal wieder, allerdings mit einem Mehrwert: Er ist laktosefrei. Die Kühe, von denen die Milch stammt, ernähren sich nämlich überwiegend von frischem Futter oder Heu, während Silage verboten ist.

Diese Eigenschaft ist nicht nur ethischer Natur: Sie sorgt nämlich dafür, dass die Fette in der Kuhmilch ausschließlich aus kurze/mittlere Kette. Eine Art von Molekülen, die im Blut nicht in Cholesterin umgewandelt werden.

Im Allgemeinen ist ein Drittel der im Fontina DOP enthaltenen Fette ungesättigt, und darunter befindet sich eine beträchtliche Menge an oMega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für den menschlichen Organismus wertvoll sind.

Fette im Käse: ein hoher Nährwert

Der Fontina DOP, hergestellt unter Verwendung von Vollmilch, roh, ohne Hinzufügung von Zusatzstoffe bleiben Einer der naturbelassensten Käsesorten. Es handelt sich um ein Produkt, das eine hervorragende Verdaulichkeit und Verträglichkeit gewährleistet. Inwiefern? Verschiedene Quellen bringen dies zum Ausdruck, indem sie Verdaulichkeitskoeffizient von Käse Halbharte Käsesorten, zu denen auch der Fontina DOP gehört, werden als besonders hochwertig angesehen. Nach einem angemessenen Reifegrad liegt die Verdaulichkeit des Fontina DOP nämlich bei etwa 95–97% was die Proteine betrifft, und bei 92–95% für die Fettstoffe.

Die langsame Reifung, länger als drei Monate, was in Gegenwart von Salz geschieht, Risiken auf Null reduzieren für die Gesundheit, die möglicherweise durch den Verzehr von Rohmilch entstehen könnten. Krankheitserregende Bakterien würden in der Pasta nämlich nicht länger als 60 Tage überleben. 

Was das Fettgehalt des Fontina DOP, auch sie haben einen hohen Nährwert und sind nützlich für den menschlichen Stoffwechsel, natürlich nur, wenn man sie in Maßen genießt. Es ist vielmehr falsch, das Gegenteil anzunehmen: Es ist erwiesen, dass eine völlig fettfreie Ernährung gesundheitsschädlich ist, und daher ist der Fontina  DOP trägt dazu bei, bestimmte Ziele zu erreichen wesentliche Gleichgewichte.