Von Montag, dem 21., bis Sonntag, dem 27. Februar 2022 Die besten Laibe des Fontina DOP d’Alpeggio kommen nach Mailand für “FontinaMI”, die vom … ins Leben gerufene Werbeinitiative Konsortium der Erzeuger und zum Schutz der Fontina DOP, um dem Publikum zu zeigen, wie ein Käse mit langer Tradition wie der Fontina auf innovative Weise interpretiert werden kann, wodurch originelle Gourmet-Kreationen entstehen.
7 renommierte Mailänder Köche, darunter einige mit Michelin-Sternen, werden sieben Tage lang ein oder mehrere eigens für diesen Anlass kreierte, bisher unbekannte Gerichte auf der Speisekarte anbieten, für die sie die besten Zutaten aus Fontina g.U. aus den Alpenweiden die in diesem Jahr zubereitet und mit dem “Modon d’Or 2021” ausgezeichnet wurden, der am 6. Dezember im Forte di Bard verliehen wurde. Kunden, die sich für diese Gerichte entscheiden, erhalten Als Geschenk gibt es ein Amuse-Bouche des Küchenchefs sowie eine Kostprobe von reinem Fontina DOP d’Alpeggio.
Hier sind die von den Köchen kreierten Gerichte, die in der Woche der Initiative auf der Speisekarte stehen werden:
Nachfolgend die Restaurants, die an der Aktion teilnehmen:
Küchenchef Claudio Sadler (1 Michelin-Stern)
Pizza mit Kardonen und Cotechino, garniert mit Fontina-DOP-Fondue-Schaum aus Almkäse und rotem Zwiebelpulver
CHIC’N QUICK
Via Ascanio Sforza 77 (Navigli-Viertel)
Tel. 02 8950 3222
Küchenchef Francesco Passalacqua
Millefoglie aus Cotechino und Fontina DOP aus den Alpen mit Rübenblättern
CHUNK
Ripa di Porta Ticinese, 55 (Navigli-Viertel)
Tel. 02 8419 4720
Küchenchef Andrea Sconfienza
– “Das Meer trifft auf die Berge”: Fondue aus Fontina DOP aus den Alpen mit schwarzem Knoblauch, Garnelen aus Mazara mit weißem Sesam und Lakritzpulver
– Risotto in Heubrühe mit Eselsgras und frittierten Fontina-DOP-Blättern
– “Die Fassona geht in die Berge”: Fassona-Tartar, Fondue aus Fontina DOP aus den Alpen, mit einem Hauch von Orange
CIZ – Weinkeller und Küche
Viale Premuda 44 (Risorgimento-Viertel)
Tel. 02 2318 9915
Küchenchef Daniel Canzian
Knuspriges Blätterteiggebäck mit „Bianco Perla Trevisana“ und zartschmelzendem Fontina-Käse (g.U.) aus den Alpen
DANIEL CANZIAN RESTAURANT
Via Castelfidardo, Ecke Via San Marco (Brera-Viertel)
Tel. 02 6379 3837
Küchenchef Daniel Canzian
Kürbistörtchen, Fondue mit Fontina DOP aus den Alpen und Amaretti
LA CENTRALE – DANIEL CANZIAN
Via Gian Carlo Castelbarco 27 (Bocconi-Viertel)
Tel. 340 4852861
Küchenchef Tommaso Arrigoni (1 Michelin-Stern)
Cotechino von Sergio Motta, Haselnuss-Kartoffelpüree, aufgeschäumte Fontina-DOP-Alpmilch und Trüffelpulver
UNSCHULDIGE FLUCHT
Via Privata della Bindellina (Stadtteil Certosa)
Tel. 02 3300 1882
Küchenchef Matteo Scibilia
Leckere Würfel aus Fontina DOP aus den Alpen mit schwarzen Trüffelsplittern und in Essig eingelegten grünen lombardischen Chilischoten “Tighe”
PIAZZA REPUBBLICA
Via Aldo Manuzio 11 (Stadtteil Repubblica)
Tel. 02 6269 5105
Küchenchef Roberto Tornari
-Fontina DOP aus den Alpen, serviert in einem Sarazenen-Körbchen mit Kräutern und Wirsing mit goldbraunem Knoblauch und Salbei
-Risotto mit Schwarzkohl, knusprigem Speck und geschmolzenem Fontina DOP aus den Alpen
-Millefeuille aus bei niedriger Temperatur gegarter Zunge, Kürbis, Fontina DOP aus den Alpen und Meerrettichsauce
TESTINA MAILAND
Via Abbadesse 19 (im Stadtteil Sondrio)
Tel. 02 403 5907
Eine ganze Woche lang wird “FontinaMI” in verschiedenen Stadtteilen der lombardischen Hauptstadt die ganze Köstlichkeit des Fontina DOP in seinen vielfältigen Ausprägungen hinsichtlich Konsistenz, Geschmack, Aroma und edler Eigenschaften präsentieren. Die Parfeun, Die Aromen, die die Blumen und Bergkräuter der Milch verleihen, sowie der Fontina DOP d’Alpeggio werden durch originelle Kombinationen und die innovative, zeitgenössische Küche der teilnehmenden Köche zur Geltung gebracht.
“Jeder kennt den Fontina, den achtgrößten Kuhmilchkäse unter den italienischen DOP-Käsesorten, aber vielleicht wissen nicht alle, dass es sich um ein Bergprodukt mit einzigartigen Eigenschaften handelt, das ausschließlich im Aostatal hergestellt wird. – sagt er Andrea Barmaz, Vorsitzender des Konsortiums der Erzeuger und zum Schutz der g.U. „Fontina“ –. “Wir wollten den Fontina DOP d’Alpeggio, der als der das hochwertigste Milchprodukt Europas, und ihn dank der Kreativität großer Köche zur Geltung zu bringen, die ihn jeder auf seine eigene Weise interpretieren werden. Diese besondere Fontina-Sorte hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das sich sogar von Laib zu Laib unterscheidet. Das liegt daran, dass unsere Kühe, eine autochthone Rasse aus dem Aostatal, im Sommer auf Almen in Höhenlagen zwischen 1.700 und 2.700 Metern weiden, wo sie frei auf Wiesen grasen, die reich an Blumen und Düften sind, die sich je nach Höhenlage ändern. Heute achten die Verbraucher immer mehr auf die Herkunft, die Qualität und die Nachhaltigkeit der Produkte, und daher ist jetzt der richtige Zeitpunkt, um jene Werte zu verbreiten, die uns seit jeher am Herzen liegen – allen voran die untrennbare Verbindung des Fontina DOP mit seinem Produktionsgebiet.”.
Die Veranstaltung, die zum ersten Mal stattfindet, wird dank des Hashtags auch in den sozialen Medien zu verfolgen sein #fontinami über die die Protagonisten und das Publikum Fotos und Stories teilen können
Um an der Veranstaltung “FontinaMI” teilzunehmen, müssen Sie Ihren Tisch reservieren, indem Sie sich direkt an die teilnehmenden Restaurants wenden. Die Preise für die zubereiteten Gerichte liegen im Ermessen der Gastronomen und variieren je nach gewähltem Restaurant.
Für die Auswahl der teilnehmenden Restaurants danken wir “Ich kann nicht kochen, aber…” von Susanna Amerigo.
Der MODON D’OR
Die renommierte Auszeichnung “Modon d’Or 2021“wurde am 6. Dezember im Forte di Bard verliehen. Der Preis zeichnet jedes Jahr die besten Fontina-DOP-Käse aus den Almen aus und wird vom Dezernat organisiert.“ Landwirtschaft und natürliche Ressourcen der Autonomen Region Aostatal in Zusammenarbeit mit der Chambre Valdôtaine sowie die technische Unterstützung durch die Konsortium der Erzeuger und zum Schutz der Fontina DOP und der Genossenschaft der Milch- und Fontina-Erzeuger.
Hier sind die Gewinnerformen:
- YEUILLA ATTILIO
Alm Maisonette – Avise – Fascera 173 - LANDWIRTSCHAFTLICHER BETRIEB PRA D’ARC
Alm Pra d’Arc – Saint-Rhémy-en-Bosses – Fascera 280 - FRÈRES BÉTHAZ von FRACHEY ROSELLA
Alm Vieille – Valgrisenche – Fascera 124 - BREDY FRANCESCO
Alm Pleytau-Berovard – Ollomont – Fascera 243 - BRUNET DAVID
Alm Grand Grimod – Gressan – Fascera 449 - CHATELAIR AGRARGESELLSCHAFT.
Alm Rossa – Doues – Fascera 446 - FOGNIER ELIO
Alm Romperein in Aymavilles - MA DI POMAT CLAUDIO & C. S.S.
Alm Pointier – Etroubles – Fascera 210 - AGR. DELLIOD S.S. von ROLLANDOZ und DZIEDZIC
Alm Chanteré – Rhêmes-Notre-Dame – Fascera 133 - AGR. FRÈRES DIÉMOZ S.S.
Alm Lo Baou – Saint-Rhémy-en-Bosses – Faschera 35
Zum ersten Mal in der Geschichte des Wettbewerbs „Modon d’Or“ werden die Gewinnerformen auch außerhalb des Aostatals zum Verkauf angeboten, und zwar bei den Boutiquen des Geschmacks die vom Restaurantführer in ganz Italien ausgewählt wurden ilGolosario 2022.
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