Vom 12. bis 25. Februar 2024 findet in Mailand die dritte Ausgabe der vom Konsortium DOP Fontina organisierten Veranstaltung statt
Hier sind die zwölf Protagonisten von “FontinaMI 2024”, die landesweite Veranstaltung, die bereits zum dritten Mal in Folge vom Konsortium zum Schutz der g.U. „Fontina“ um der breiten Öffentlichkeit das typische Produkt schlechthin des Aostatals näherzubringen, das so tief in der Region verwurzelt ist, dass es zu ihrem Symbol geworden ist.
Von Montag, dem 12., bis Sonntag, dem 25. Februar 2024 die zwölf Mailänder Lokale, darunter traditionelle Restaurants und solche, die auch für ihr Aperitif-Angebot bekannt sind, Sie werden ein oder mehrere neue Gerichte auf der Speisekarte anbieten, die auf Fontina DOP basieren, und darüber hinaus eine ganz besondere Vorspeise servieren: ein Amuse-Bouche, das ebenfalls von den Köchen speziell für diesen Anlass kreiert wurde, begleitet von einer Käseprobe.
Eine Rückkehr nach Mailand für die “Fontina g.U. aus der Alm”, die nur wenige Monate nach der ministeriellen Anerkennung einer eigenen offiziellen Einstufung innerhalb der DOP erfolgte, die sich vom klassischen, ganzjährig hergestellten Fontina und vom “lang gereiften” Fontina unterscheidet. Eine vom Konsortium nachdrücklich angestrebte Anerkennung für eine “heroische” Sorte, die ausschließlich in den Sommermonaten in Höhenlagen zwischen 1.700 und 2.700 Metern unter nicht gerade einfachen Bedingungen hergestellt wird.
Dies macht den “Fontina DOP Alpeggio” zu einem seltenen Käse (er macht gerade einmal 17% der gesamten jährlichen Fontina-Produktion aus) mit besonderen Eigenschaften wie Süße und Aromatik die auf die freie Weidehaltung, die frischen Kräuter und Blumen, die nur in großer Höhe zu finden sind, sowie auf die sofortige Verarbeitung der Milch direkt in den Almhütten zurückzuführen sind.
Während wir gespannt darauf warten, welche Gerichte die Köche für “FontinaMI 2024” kreieren werden, schauen wir uns die teilnehmenden Restaurants einmal genauer an:
- CIZ – Weinkeller und Küche
Das Lokal entstand 2017 aus der Leidenschaft für Wein von Vincenzo “Ciz” Gautieri, der später professioneller Sommelier wurde, und entwickelte sich schon bald zu einem Rundum-Restaurant, das durch ein Angebot von über 1.700 Weinen und die Küche von Mina Nassif besticht.
Viale Premuda 44 (Risorgimento/Porta Venezia)
Telefon: 02 2318 9915
Sonntags und montags ganztägig geschlossen, samstags nur mittags geöffnet
Küchenchefin: Mina Nassif
- CORAJE
Eine Lounge-Bar im Erdgeschoss und ein Restaurant im Obergeschoss – mit kosmopolitischem Flair, das den Zauber südamerikanischer Atmosphäre mitten ins Herz von Brera bringt. In der Küche steht der Peruaner Ernesto Espinoza, der seine Ausbildung unter der Leitung von Jaime Pesaque absolvierte, der als einer der größten Innovatoren der südamerikanischen Küche gilt.
Via Fiori Chiari, Ecke Via Formentini (Brera)
Telefon: 02 8454 2968
Montags ganztägig und sonntags nur zum Abendessen geschlossen
Küchenchef: Ernesto Espinoza
- DANIEL CANZIAN
Ein mittlerweile etabliertes Mailänder Restaurant, das die hohe italienische Handwerkskunst nicht nur bei den in der Küche verwendeten Zutaten, sondern auch durch die Gestaltung des Lokals zur Geltung bringt. Mit starkem Einfluss aus Venetien, der Heimat von Canzian, für eine klassische Küche, die dennoch nicht auf Kreativität verzichtet.
Via Castelfidardo, Ecke Via San Marco (Moskau)
Telefon: 02 6379 3837
Sonntags und montags ganztägig geschlossen
Küchenchef und Inhaber: Daniel Canzian
- DVCA GARTEN
Ein Restaurant mit Garten im Herzen der Pferderennbahn von San Siro, in dem saisonale Zutaten, die Lage und die mediterrane Speisekarte eine Rückkehr zur Natur signalisieren.
Piazzale dello Sport, 6 (San Siro)
Telefon: 02 45493060
Nur zum Abendessen von Dienstag bis Samstag geöffnet. Sonntags nur zum Mittagessen.
Montags geschlossen
Küchenchef: Massimo Larosa
- DVCA ROVELLO
Das Restaurant befindet sich in einem historischen Gebäude aus dem 16. Jahrhundert und ist sowohl mittags als auch abends das perfekte Ziel für Gäste aus der Innenstadt. Küchenchef Massimo Larosa serviert zeitgenössische mediterrane Küche.
Via Rovello 18 (Cairoli)
Telefon: 02 36746050
dvca.it/reservierungen-rovello
Samstags mittags und sonntags ganztägig geschlossen
Küchenchef: Massimo Larosa
- DAS LIBERTY
Andrea Provenzani, Küchenchef und Inhaber, ein waschechter Mailänder, eröffnete 2002 das „Il Liberty“ und verwirklichte damit seinen Traum: einen Ort, an dem Tradition und Einfachheit in einer perfekten Verschmelzung von Klassik und Moderne vereint sind.
Viale Monte Grappa 6 (Repubblica)
Telefon: 02 2901 1439
Samstags mittags und den ganzen Sonntag geschlossen
Küchenchef und Inhaber: Andrea Provenzani
- UNSCHULDIGE FLUCHT
An diesem neuen Standort, umgeben von einem entspannenden Zen-Garten, können Sie die Kreationen von Küchenchef Tommaso Arrigoni genießen, die Tradition und Innovation vereinen. Eine Sterneküche zu Preisen, die nicht sternengerecht sind!
Via Giuseppe Candiani 66 (Dergano)
Menü: innocentievasioni.com
Sonntags ganztägig und von Montag bis Samstag mittags geschlossen
Küchenchef und Inhaber: Tommaso Arrigoni
- Gasthaus „Alla Scala“
In einer außergewöhnlichen Lage zwischen der Piazza della Scala und Brera erwartet Sie ein gemütliches und elegantes Ambiente mit einem geheimen Innenhof, hinter dem sich ein zauberhafter Wintergarten verbirgt. Die traditionelle Küche von Francesco Iob, eine große Auswahl an Weinen und ein aufmerksamer, ungezwungener Service sorgen dafür, dass Sie sich im Herzen von Mailand wie zu Hause fühlen.
Via dell’Orso, 1 (Brera)
Telefon: 02 869 3273
Immer zum Mittag- und Abendessen geöffnet
Küchenchef: Francesco Iob
- MI VIEW
Im Mittelpunkt dieses Restaurants stehen “die Spitzenprodukte”, die in all ihren Formen gewürdigt und zur Geltung gebracht werden. Das Beste aus handwerklicher Produktion und der önogastronomischen Tradition an einem einzigartigen Ort: im zwanzigsten Stock des World Join Center, von wo aus man einen herrlichen Ausblick über die ganze Stadt genießt.
Achille-Papa-Allee 30 (Portello)
Telefon: 02 7861 2732
Sonntags und montags geschlossen
Küchenchef: Cristian Spagnoli
- OSTERIA BRUNELLO
Ihr Aushängeschild ist das “Echte Mailänder Schnitzel”, das zahlreiche Preise gewonnen hat, ebenso wie das “Mailänder Risotto” und die “Mondeghili”, die ebenfalls sehr beliebt sind. Eine klare Hommage an Mailand, die jedoch auch Platz für andere große Klassiker lässt, wobei stets auf die Saisonabhängigkeit der Zutaten geachtet wird.
Corso Garibaldi 117 (Moskau)
Telefon: 338 6175118
Immer zum Mittag- und Abendessen geöffnet
Küchenchef: Vittorio Ronchi
- RATANA’
Eine der ersten modernen Osterien in Italien, die sich für eine nachhaltige Esskultur einsetzt. Lombardische Küche, neu interpretiert durch die Kreativität des Küchenchefs Cesare Battisti und seiner Brigade. Ein Menü, das den freien Ausdruck einer modernen Küche verkörpert, die die Zutaten respektiert und bei der die Aromen möglichst wenig miteinander vermischt werden.
Via Gaetano de Castillia 28 (Insel)
Telefon: 02 8712 8855
Immer zum Mittag- und Abendessen geöffnet
Küchenchef und Inhaber: Cesare Battisti
- TESTINA MAILAND
Das alte Mailand an den Wänden, freiliegende Holzbalken, karierte Tischdecken und Kerzenlicht, aber auch Ausstellungen etablierter oder aufstrebender Künstler. Eine ungezwungene Atmosphäre mit hervorragendem Service und köstlichen kulinarischen Erlebnissen verbindet sich mit dem Geschmack von Mondeghili, gelbem Reis und Ossobuco.
Via delle Abbadesse 19
Telefon: 02 403 5907
Montags und samstags nur mittags geschlossen
Küchenchef und Inhaber: Massimo Motola
Um an der Veranstaltung “FontinaMI” teilzunehmen, müssen Sie Ihren Tisch reservieren, indem Sie sich direkt an die teilnehmenden Restaurants wenden. Die Preise für die zubereiteten Gerichte liegen im Ermessen der Gastronomen und variieren je nach gewähltem Restaurant. Für die Auswahl der teilnehmenden Restaurants danken wir “Ich kann nicht kochen, aber…” von Susanna Amerigo.
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