Konsortium

Überwacht die Herstellung und den Handel mit Fontina g.U.

Das Konsortium, in dem die Fontina-Hersteller zusammengeschlossen sind, wurde 1952 gegründet. Es entstand als Konsortium der Fontina-Erzeuger, und wurde dann Konsortium der Erzeuger und zum Schutz der g.U. Fontina seit 2002.

Der Ministerialerlass vom 26. Juni 1957 überträgt dem Konsortium die Aufgabe der Überwachung der Produktion und des Handels des Käses, für den die Verwendung der Ursprungsbezeichnung „Fontina“ zulässig ist. Im Rahmen der Überwachungsmaßnahmen wird dem Konsortium die Aufgabe übertragen, Markierungen oder Kennzeichnungen anbringen der den Fontina-Käse erkennen kann.

Seit jeher wird das vom Konsortium vergebene Gütesiegel gewährleistet die Qualität des Produkts und schützt den Verbraucher vor möglichen Nachahmungsversuchen. Im ersten Jahr seiner Tätigkeit kennzeichnete das Konsortium 75.000 Fontina-Käse. Innerhalb von zehn Jahren stieg die Zahl der gekennzeichneten Käselaibe auf 150.000, verdoppelte sich Ende der 80er Jahre erneut und ist bis heute stetig gewachsen.

Eines der wichtigsten Daten in der Geschichte des Konsortiums ist der 14. Juli 1993, als dieses bei der Kommission der Europäischen Union den Antrag auf die Anerkennung der g.U. dem Käse aus dem Aostatal, der bis dahin die historische Ursprungsbezeichnung (DO) trug.

Im 1996, In einem Verordnungsentwurf führt die Kommission neben sechs weiteren italienischen Käsesorten auch die geschützte Ursprungsbezeichnung “Fontina” auf.

Am 26. April 2002 erkannte das Ministerium für Landwirtschaft und Forstwirtschaft das Konsortium der Erzeuger und zum Schutz der Fontina DOP und überträgt ihm die Aufgabe, die Funktionen eines Schutz, Förderung, Aufwertung, Verbraucherinformation und allgemeine Wahrung der Interessen in Bezug auf die Bezeichnung. Zu den dem Konsortium übertragenen Pflichten und Befugnissen (gemäß Gesetz Nr. 526 vom 21. Dezember 1999) gehören Vorschläge für Rechtsvorschriften, beratende Aufgaben und die Festlegung von Programmen zur Qualitätsverbesserung der Produktion sowie die Zusammenarbeit bei der Bekämpfung jeglicher Art von Missbrauch, unlauterem Wettbewerb und Fälschungen. Der ministerielle Auftrag wird bis heute regelmäßig erneuert: Der jüngste stammt vom 26. Januar 2019.

Geschützte Ursprungsbezeichnung

Heute, der Fontina-Käse (g.U.) (Geschützte Ursprungsbezeichnung in der gesamten Europäischen Union) muss er gemäß den Produktionsvorschriften für Fontina g.U. hergestellt werden, d. h. er muss bestimmte Merkmale hinsichtlich Form, Gewicht, Durchmesser, Schräge und organoleptischer Eigenschaften aufweisen, die ihn im alpinen Käsesortiment einzigartig machen.

Außerdem, Die Produktionsvorschriften legen alle Regeln des Produktionszyklus fest, angefangen beim Rohstoff (Rohmilch, Vollmilch von Kühen der Rasse „Valdostana“) und der Fütterung der Milchkühe bis hin zum gesamten Verarbeitungsprozess, der Reifung und der Verpackung.

Die Kennzeichnung, Die vom Konsortium durchgeführte Prüfung wird daher durch eine Bewertung aller in der Spezifikation festgelegten grundlegenden Merkmale eingeleitet. Nur die Formen, die die Prüfungen bestehen und die erforderlichen Voraussetzungen erfüllen, Es wird das Markenzeichen aufgedruckt, das das Produkt „Fontina DOP“ kennzeichnet und unterscheidet ihn damit unwiderruflich von Nachahmungen. Die Kommission, die die Formen bewertet, setzt sich zusammen aus vom Konsortium benannte Experten, die in einem speziellen Register eingetragen und mit den Kontrollen beauftragt sind.