Vorschriften und Richtlinien

Die Rechtsvorschriften

Dekret des Präsidenten der Republik Nr. 1269 vom 30. Oktober 1955

Anerkennung der Bezeichnungen hinsichtlich der Herstellungsverfahren, der Wareneigenschaften und der Erzeugungsgebiete von Käse. (Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 295 vom 22. Dezember 1955).

Der Präsident der Republik

gestützt auf das Gesetz Nr. 125 vom 10. April 1954 über den Schutz der Ursprungs- und typischen Bezeichnungen von Käse; gestützt auf das Gesetz Nr. 5 vom 5. Januar 1955 zur Änderung der Artikel 3 und 14 des oben genannten Gesetzes Nr. 125; gestützt auf das eigene Dekret Nr. 667 vom 5. August 1955, das Durchführungsbestimmungen zum genannten Gesetz Nr. 125 vom 10. April 1954 enthält; Nach Anhörung des Nationalen Ausschusses für den Schutz der Ursprungs- und typischen Bezeichnungen von Käse, der gemäß Art. 4 des genannten Gesetzes Nr. 125 eingerichtet wurde; Auf Vorschlag des Ministers für Landwirtschaft und Forsten im Einvernehmen mit dem Minister für Industrie und Handel;

Es wird beschlossen:

Art. 1. Die nachstehend aufgeführten Ursprungsbezeichnungen werden anerkannt; ihre Verwendung ist Käse vorbehalten, die die in diesem Dekret festgelegten besonderen Anforderungen hinsichtlich der Herstellungsverfahren, der Wareneigenschaften und der Erzeugungsgebiete erfüllen:

Fontina

Fetter, halbgekochter Käse, hergestellt aus Vollmilch von Kühen aus einer einzigen Melkung, mit natürlichem Fermentationssäuregehalt.

Die Milch darf vor der Gerinnung nicht auf eine Temperatur von über 36 °C erhitzt worden sein. Das Salzen erfolgt trocken nach einer speziellen Technik.

Durchschnittliche Reifezeit: drei Monate; Temperatur: 6–10 °C, jedoch nicht über 12 °C; Luftfeuchtigkeit: 90–10 oder Sättigung; unter den natürlichen Bedingungen der Käserei erzielt.

Er wird als Tafelkäse verwendet und weist folgende Merkmale auf: zylindrische Form mit niedrigem, leicht konkavem Rand und flachen oder fast flachen Seiten; Gewicht von 8 bis 18 Kilogramm mit Abweichungen nach oben oder unten, je nach den technischen Herstellungsbedingungen; Abmessungen: Höhe 7–10 cm, Durchmesser 30–45 cm, wobei bei beiden Maßen je nach den technischen Herstellungsbedingungen Abweichungen nach oben oder unten möglich sind; kompakte, dünne Rinde mit einer Dicke von etwa 2 mm; elastischer, eher weicher Teig mit geringer Porosität, im Mund schmelzend, von leicht strohgelber Farbe; charakteristischer süßer Geschmack; Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 45°10.

Anbaugebiet: das heutige Gebiet der Autonomen Region Aostatal.

Ministerialerlass vom 26. Juni 1957

Auftrag zur Überwachung der Herstellung und des Handels mit Fontina-Käse.

Der Minister für Landwirtschaft und Forsten in Abstimmung mit dem Minister für Industrie und Handel

gestützt auf das Gesetz Nr. 125 vom 10. April 1954 über den Schutz der Ursprungs- und typischen Bezeichnungen von Käse sowie auf das Dekret des Präsidenten der Republik Nr. 667 vom 5. August 1955 mit Durchführungsbestimmungen zu dem genannten Gesetz; gestützt auf Artikel I des Dekrets des Präsidenten der Republik Nr. 1269 vom 30. Oktober 1955, mit dem die Ursprungsbezeichnung des Käses „Fontina“ anerkannt wird; gestützt auf den Antrag vom 18. November 1955, mit dem der Vorsitzende des Konsortiums der Fontina-Erzeuger beantragt, dem Konsortium gemäß den Artikeln 7 und 8 des genannten Gesetzes Nr. 125 die Aufgabe der Überwachung der Herstellung und des Handels mit dem Käse, für den die Verwendung der Ursprungsbezeichnung „Fontina“ gestattet ist, übertragen wird; gestützt auf die Gründungsurkunde des Konsortiums vom 24. Juni 1952, die beigefügte Satzung und die entsprechenden Änderungen sowie die weiteren Unterlagen, die dem oben genannten Antrag beigefügt wurden, gemäß den Bestimmungen von Artikel 6 des genannten Dekrets des Präsidenten der Republik Nr. 667; nach Anhörung der Stellungnahme des Nationalen Ausschusses für den Schutz der Ursprungsbezeichnungen und typischen Bezeichnungen von Käse, der sich für die Genehmigung des oben genannten Antrags ausgesprochen hat; in Anbetracht der Zweckmäßigkeit, dem vorgenannten Konsortium die Aufgabe der Überwachung der Herstellung und des Handels mit Käse mit der Ursprungsbezeichnung „Fontina“ zu übertragen;

Es wird beschlossen:

Gemäß den Bestimmungen der Artikel 7 Absatz 2 und 8 des Gesetzes Nr. 125 vom 10. April 1954 über den Schutz der Ursprungs- und Typbezeichnungen von Käse sowie den zurDurchführung des vorgenannten Gesetzes durch das Dekret des Präsidenten der Republik Nr. 667 vom 5. August 1955 wird dem Konsortium der Fontina-Erzeuger mit Sitz in Aosta die Aufgabe übertragen, die Herstellung und den Handel mit dem Käse zu überwachen, für den die Verwendung der Ursprungsbezeichnung „Fontina“ zulässig ist. Zur Umsetzung der ihm übertragenen Überwachungsaufgabe sorgt das vorgenannte Konsortium hinsichtlich des Käses „Fontina“ Fontina für die Anbringung der Kennzeichnungen oder anderer Markierungen, die in Art. 5 des genannten Präsidialdekrets Nr. 667 vorgesehen sind, gemäß den Vorschriften der vom Konsortium selbst erstellten Spezifikation.