Mit Spargel-Bechamelsauce, Fontina DOP und knuspriger Mocetta gefüllte Windbeutel

Mit Spargel-Bechamelsauce, Fontina DOP und knuspriger Mocetta gefüllte Windbeutel

Mit Spargel-Bechamelsauce, Fontina DOP und knuspriger Mocetta gefüllte Windbeutel

  • Für die Zubereitung der Windbeutel zunächst den Brandteig anrühren: In einem Topf das Wasser mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, dann wieder auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel trocknen lassen. Wenn sich der Teig von den Wänden löst, ist er gar. Abkühlen lassen. 
  • Das Ei zum Teig geben und mit dem Schneebesen sehr gut verrühren, bis alles gut vermengt ist.
  • Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und die Windbeutel direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, dabei kleine Teigkugeln gleicher Größe formen und diese gut voneinander trennen, da sie beim Backen aufgehen und nicht zusammenkleben dürfen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Für ein optimales Ergebnis die Windbeutel im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen weitere 10 Minuten trocknen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen. 
  • In der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Füllung fortfahren.
  • Den Spargel waschen und in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra und einem Schuss Wasser garen, bis er weich ist. Mit Salz abschmecken. Den Spargel mit einem Stabmixer pürieren und beiseitestellen.
  • Die Béchamelsauce zubereiten: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Anschließend den Fontina DOP unterrühren und, sobald er geschmolzen ist, auch die Spargelcreme unterrühren.
  • Die Windbeutel halbieren, mit der Spargel-Bechamelsauce füllen und zum Schluss mit etwas Mocetta bestreuen, die zuvor in Streichholzstreifen geschnitten und in der Pfanne leicht geröstet wurde.
  • Die Windbeutel mit der Oberseite verschließen und servieren.
Schwierigkeitsgrad: Schwierigkeitsgrad: Durchschnitt
Mit Béchamelsauce, Spargel, Fontina und knuspriger Mocetta gefüllte Windbeutel