Fontina-DOP-Fondue

Zubereitung:

Entfernen Sie die Rinde vom Fontina, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben, geben Sie ihn in eine Auflaufform und bedecken Sie ihn mit Milch. Stellen Sie die Form über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag den Fontina abtropfen lassen, aber nicht zu stark, die Milch beiseitestellen und den Käse in eine Rührschüssel oder eine beschichtete Pfanne geben; füge die kalte Butter in kleinen Stücken hinzu und stelle die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser, um den Käse im Wasserbad zu schmelzen. Lassen Sie den Fontina bei mittlerer Hitze schmelzen und rühren Sie dabei mit einem Holzlöffel um; zunächst bildet sich eine Masse, die langsam zu schmelzen beginnt und flüssig wird; fügen Sie nun nacheinander jeweils ein Eigelb hinzu und rühren Sie schnell um, damit es sich gut einarbeitet, bevor Sie das nächste hinzufügen. Nach Belieben pfeffern und, sobald die Eigelbe untergerührt sind, die Konsistenz des Fondues nach Belieben anpassen, indem Sie etwas von der beiseitegestellten, gut erhitzten Milch hinzufügen. Sobald das Fondue fertig ist, füllt ihr es in den dafür vorgesehenen Käsefondue-Topf mit dem kleinen Kocher, der es warm und flüssig hält, und serviert dazu verschiedene Sorten geröstetes Brot, Nussbrot, Grissini, gekochte Kartoffeln, Birnen- und Apfelscheiben, Brokkoli- und Blumenkohlröschen, gedämpfte Rosenkohlröschen sowie alles, was Ihre Fantasie und Ihr persönlicher Geschmack Ihnen vorschlagen.