Kotelett nach Aostataler Art mit Fontina DOP

Zubereitung:

Schneiden Sie die Fleischscheiben in der Dicke ein, sodass eine Tasche entsteht, oder lassen Sie sie vom Metzger einschneiden; klopfen Sie sie anschließend leicht mit dem Fleischklopfer flach, wobei Sie sie zwischen zwei Blätter Backpapier legen, um die Dicke zu vereinheitlichen. Legen Sie eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Fontina in die Tasche und verschließen Sie diese, indem Sie sie mit den Händen leicht andrücken, insbesondere entlang des offenen Randes. Stellen Sie 3 große tiefe Teller bereit und geben Sie in den ersten das Mehl, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel. Die Koteletts salzen und pfeffern und zunächst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Die Butter in einer großen Antihaftpfanne schmelzen lassen. Sobald sie zu brutzeln beginnt, die Koteletts in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auf der einen Seite und weitere 4–5 Minuten auf der anderen Seite braten. Legen Sie die Koteletts auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen, und servieren Sie sie sofort zusammen mit einem gemischten Salat oder Bratkartoffeln.