Agostino Buillas, gebürtig aus dem Aostatal, Jahrgang 1961, leitet seit einem Vierteljahrhundert in Morgex im oberen Aostatal die Küche des Café Quinson, dessen Küchenchef und Inhaber er ist.
Sein Restaurant, das 2009 vom Michelin-Führer mit einem Stern ausgezeichnet wurde, befindet sich in einem Herrenhaus aus dem 17. Jahrhundert und verfügt über sechs charmante Zimmer, die mit Stein und altem Holz eingerichtet sind.
Agostino ist nicht nur Koch, sondern auch professioneller Sommelier; in dieser Funktion hat er sein Land bei internationalen Wettbewerben der Branche vertreten und am Wettbewerb „Bester Sommelier der Welt“ in Wien teilgenommen.
Er präsentierte die Küche des Aostatals bei offiziellen Anlässen, wie beispielsweise bei der Einweihung der Skyway-Seilbahn in Courmayeur oder der Vorstellung der Filmkommission des Aostatals beim Filmfestival in Venedig. Er kochte für Staatspräsidenten sowie Persönlichkeiten aus der Kunst- und Unterhaltungswelt.
Seine schlichte, innovative und authentische Küche ist von den Bergen geprägt und absolut modern. Für seine Gerichte verwendet er ausschließlich Zutaten aus dem Aostatal, mit Ausnahme derjenigen Rohstoffe, die nicht aus lokaler Produktion stammen, wie beispielsweise Reis.
Das Gemüse und die Aromen, wie beispielsweise die der Kräuter, stammen aus dem eigenen Garten, während ihr Augenmerk auf Käse – von lokalen Sorten wie dem Fontina DOP bis hin zu französischen Käsesorten – ihr die Auszeichnung als “Bester Käsewagen” eingebracht hat.
Was er am Fontina DOP liebt “…die Vielseitigkeit, die jedem Gericht eine besondere, mildere Note verleiht. Insbesondere der Fontina DOP d’Alpeggio bildet einen herrlichen Kontrast zu Fisch. In meinem Restaurant in Morgex verwende ich ihn, wann immer ich kann, schon ab der Begrüßung, denn der Fontina ist ein Teil von uns Aostatalern, die wir immer eine Scheibe davon zu Hause aufbewahren, …und ihn oft sogar zum Morgenkaffee genießen!”
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