Rote-Bete-Gnocchi mit Fontina-DOP-Fondue und gerösteten Haselnüssen

Für die Gnocchi: 

• Käme man Kartoffeln von ähnlicher Größe aus, wasche sie und koche sie mit der Schale in reichlich ungesalzenem, kochendem Wasser. Gieße das Wasser ab und schäle die noch heißen Kartoffeln, dann zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer.
• Die gekochte Rote Bete separat pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
• Die Rote Bete unter die gestampften Kartoffeln mischen, eine Prise Salz und Muskatnuss hinzufügen.
• Das Mehl nach und nach untermischen und zu einer Kugel kneten.
• Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig in mehrere Teile teilen und einen Teil davon entnehmen. Den Teig ausrollen, sodass etwa zwei Zentimeter dicke Streifen entstehen.
• Jeden Streifen in kleine Stücke schneiden und mit dem Gnocchi-Roller oder einer Gabel die Gnocchi mit den typischen Rillen versehen.

Für das Fondue:

• Den Fontina DOP in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, dann die Milch darüber gießen und 2 Stunden ruhen lassen.
• Die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen, den Fontina DOP mit der Milch vermengen und bei sehr geringer Hitze schmelzen lassen, dabei ständig langsam umrühren, bis der Fontina vollständig geschmolzen ist.
• In der Zwischenzeit die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Sobald sie gar sind, abgießen und unter das Fondue heben. Mit etwas Pfeffer, gerösteten Haselnüssen und ein paar Salbeiblättern servieren.