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Fontina
elle vous emmène aux sommets

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La Fontina

Fontina est la Vallée d'Aoste

La Fontina AOP, un fromage à Appellation d’Origine Protégée au parfum del lait, au goût doux et à la pâte souple et fondante en bouche. Un fromage à découvrir et redécouvrir à chaque dégustation. On s’en lasse pas, et à chaque fois c’est comme si c’était la première.

La Fontina est synonyme de Vallée d’Aoste.

Dans une tranche de Fontina AOP il y a tout un territoire, avec ses prés, ses vaches et son lait, qui se transforment dans un fromage délicieux, le fleuron de la gastronomie d’une région entière.

Le Consortium Producteurs et Protection de l’AOP Fontina travaille sans relâche pour protéger cette excellence, pour se perfectionner et s’accroître, pour expliquer une tradition qui se transmet de père en fils. Le Consortium a 169 associés (au 31 décembre 2020) et appose son marquage sur 400.000 meules de Fontina chaque année.

La Fontina AOP est produite exclusivement avec le lait de trois races bovines valdôtaines. Les meules pèsent de 7,5 à 12 kilos.

Allez, venez goûter la Fontina AOP de la Vallée d’Aoste ! Le Consortium vous assure sa qualité : fermez vos yeux et vivez une expérience inoubliable.

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Goût unique

l'histoire

Les premières traces de la Fontina remontent à 1270, mais c’est bien plus tard, en 1477, que ce fromage valdôtain est mentionné pour la première fois en littérature, dans la Summa Lacticinorum du docteur piémontais Pantaleone di Confienza.

Depuis, l’histoire a déroulé son fil jusqu’à nos jours, entre tradition et actes officiels de reconnaissance. Les deux actes les plus marquants sont l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1955 et l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) accordée par la Commission Européenne en 1996.

  • Le nom

    Le nom Fontina pourrait tirer son origine d’un alpage de production valdôtain appelé Fontin.

  • Le Consortium

    Le Consortium Producteurs Fontina voit le jour en 1952. Il est chargé de la protection, promotion, valorisation et information du consommateur et le soin général des intérêts relatifs à l’appellation.

  • Le Label AOC

    Le Décret du Président de la République du 1955 reconnaît à la Fontina l’Appellation d’Origine Contrôlée.

  • Le Label AOP

    En 1996, la Commission Européenne inclut l’Appellation d’Origine Protégée « Fontina » parmi six autres fromages italiens.

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Les Vaches

En Vallée d’Aoste chaque vache a son prénom. Et ce n’est pas la seule spécificité de cette race bovine unique : ce sont des animaux qui se sont très bien adaptés au climat et aux pâturages de montagne.

Le Consortium

Le Consortium réunit les producteurs de Fontina depuis 1952 sous le nom de Consortium Producteurs Fontina. Plus tard il deviendra le Consortium Producteurs et Protection de l’AOP Fontina.

Le Consortium a une tâche très importante : il doit veiller sur la production et sur la vente du fromage pour lequel il est possible d’utiliser l’appellation d’origine Fontina. Il est chargé de mettre en œuvre son activité de surveillance par l’application de marquages ou autres signes qui puissent identifier le fromage Fontina.

  • La Fondation

    Le Consortium naît en 1952 comme Consortium Producteurs Fontina. Plus tard il étendra son action à la protection de la Fontina AOP.

  • Le Label AOP

    En 1996, la Commission Européenne inclut l’Appellation d’Origine Protégée « Fontina » parmi six autres fromages italiens.

  • Le Marquage

    Seules les meules qui passent les contrôles et remplissent les conditions nécessaires sont soumises au marquage qui caractérise le produit Fontina AOP et le différencie de façon indélébile de toute imitation.

En commun

fondue à la Fontina AOP
Recettes vidéo

Fondue

Enlever la croûte de la Fontine AOP et la couper en petits cubes. Transférer les cubes dans un bol et les recouvrir de lait. Laisser

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