est la Fontina
s'il vous fait planer
La Fontina AOP est unique,
mais il y en a trois
Désormais, l'AOP devient triple : à la Fontina DOP s'ajoutent les appellations Fontina DOP Alpeggio et Fontina DOP Lunga Stagionatura.
Trois produits qui sont des fils de la Vallée d'Aoste, avec leur propre identité d'arôme, de couleur, de consistance et de sapidité, unis par un cycle de production entièrement lié au territoire.
La Fontina
La Fontina est la Vallée d'Aoste
Fontina AOP, a fromage avec dénomination d'origine’Origine protégée à l'arôme lacté, à la saveur douce et à la texture moelleuse et fondante. Un fromage à découvrir à chaque dégustation. Et à redécouvrir, chaque fois comme si c'était la première fois.
La Fontina, c'est la Vallée d'Aoste. Et dans la région où elle naît et devient une excellence gastronomique, elle est fortement liée au territoire, à ses pâturages, aux vaches qui produisent le lait qui devient ensuite un fromage exquis.
Pour ces raisons, et bien d'autres encore, la Consortium des producteurs et de la protection des AOP Fontina travaille sans relâche pour défendre une excellence, pour s'améliorer et se développer, pour expliquer une tradition qui s'est toujours transmise de père en fils. Le Consortium compte 169 membres (au 31 décembre 2020) et commercialise environ 400 000 meules de Fontina par an.
La Fontina AOP est produite à partir de lait provenant de 3 sources différentes Races de vaches du Val d'Aoste. Les formulaires pèsent entre 7,5 et 12 kilos.
Dégustez la Fontina valdôtaine AOP protégée par notre Consortium : fermez les yeux et vivez une émotion inoubliable !
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Vaches
Dans la Vallée d'Aoste, chaque vache a son propre nom. Il ne s'agit pas de vaches ordinaires, mais d'une race aux caractéristiques particulières : elles sont adaptées au climat montagnard et aux prairies d'altitude.
Les bovins du Val d'Aoste appartiennent à trois races spécifiques : la Pezzata Rossa, la plus prolifique en termes de production laitière, la Pezzata Nera et la Castana, deux variétés régionales également bien adaptées aux pâturages et aux alpages d'altitude. Viennent ensuite la Pezzata Nera et la Castana, deux variétés régionales également bien adaptées aux pâturages et aux alpages d'altitude.
La Fontina D.O.P. est fabriquée en 3
Fontina D.O.P.
Les arômes et les saveurs d'un territoire unique
Produit tout au long de l'année, il renferme les arômes et les saveurs d'un territoire unique, l'écosystème montagnard de la Vallée d'Aoste.
Les fromages ont une croûte brun clair, une pâte jaune paille pâle, douce et fondante, un goût doux et aromatique à dominante lactique (lait, beurre, beurre fondu).
Fontina D.O.P.
Alpage
Le fruit des herbes fraîches et des fleurs de montagne
De juin à septembre, dans les alpages de la vallée d'Aoste, jusqu'à 2 700 mètres d'altitude, les vaches de race valdôtaine paissent en toute liberté, se nourrissant d'herbes fraîches et de fleurs de montagne. C'est de là que provient la “Fontina DOP Alpeggio”, fruit du travail, de l'habileté et de la passion de ceux qui perpétuent une tradition fromagère ancienne et encore entièrement artisanale.
Fontina D.O.P.
Assaisonnement long
Nés dans les pâturages, raffinés dans les grottes
Elle est affinée dans des grottes pendant un minimum de 180 jours au cours desquels les saveurs sont renforcées, ce qui donne à la Fontina un goût plus intense et plus aromatique.
Les fromages ont une croûte brunâtre à foncée, une pâte jaune foncé, douce et fondante, et des notes aromatiques végétales et lactiques plus intenses et persistantes en bouche.
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