Fontina
elle vous emmène aux sommets
La Fontina AOP est unique, mais elle se décline en "trois"
À partir d’aujourd’hui, l’AOP est triplée : à la Fontina AOP s’ajoutent les dénominations Fontina AOP Alpeggio (Fontina AOP Alpage) et Fontina AOP Lunga Stagionatura (Fontina AOP longue maturation).
Trois produits fils de la Vallée d’Aoste, avec leur propre identité d’arôme, de couleur, de consistance et de sapidité, unis par un cycle de production entièrement lié au terroir.
La Fontina AOP
Les arômes et les saveurs d'un terroir unique
Produite tout au long de l’année, elle renferme les arômes et les saveurs d’un terroir unique, l’écosystème montagnard de la Vallée d’Aoste.
Les meules ont une croûte brun clair, une pâte jaune paille pâle, douce et fondante, et sont douces et aromatiques en bouche, avec des senteurs lactiques dominantes (lait, beurre, beurre fondu).
La Fontina AOP Alpage
Le fruit des herbes fraîches et des fleurs de montagne
De juin à septembre, dans les alpages de la Vallée d’Aoste, jusqu’à 2700 mètres d’altitude, les vaches de race valdôtaine paissent en liberté, se nourrissant d’herbes fraîches et de fleurs de montagne. Le lait fraîchement trait est transformé directement sur place, dans les refuges d’alpage, afin de préserver les caractéristiques organoleptiques uniques dérivant de la flore de haute montagne.
Il s’agit de la « Fontina AOP Alpage », fruit du travail, de l’habileté et de la passion de ceux qui perpétuent une tradition fromagère ancienne et encore entièrement artisanale. Les meules ont une croûte brun clair, la pâte a une couleur jaune paille intense, due à l’alimentation du bétail, et elle est douce et fondante. En bouche, elle est particulièrement douce et aromatique grâce aux notes d’herbe fraîche et de fleurs de montagne qui s’ajoutent aux senteurs lactiques typiques de la Fontina.
Fontina AOP Longue Maturation
Née dans les pâturages, affinée dans les grottes.
Elle est affinée dans des grottes pendant un minimum de 180 jours au cours desquels les saveurs sont renforcées, ce qui donne à la Fontina un goût plus intense et plus aromatique.
Les meules ont une croûte brunâtre à foncée, une pâte jaune foncé, douce et fondante, et des notes aromatiques végétales et lactiques plus intenses et persistantes en bouche.
La Fontina
Fontina est la Vallée d'Aoste
La Fontina AOP, un fromage à Appellation d’Origine Protégée au parfum del lait, au goût doux et à la pâte souple et fondante en bouche. Un fromage à découvrir et redécouvrir à chaque dégustation. On s’en lasse pas, et à chaque fois c’est comme si c’était la première.
La Fontina est synonyme de Vallée d’Aoste.
Dans une tranche de Fontina AOP il y a tout un territoire, avec ses prés, ses vaches et son lait, qui se transforment dans un fromage délicieux, le fleuron de la gastronomie d’une région entière.
Le Consortium Producteurs et Protection de l’AOP Fontina travaille sans relâche pour protéger cette excellence, pour se perfectionner et s’accroître, pour expliquer une tradition qui se transmet de père en fils. Le Consortium a 169 associés (au 31 décembre 2020) et appose son marquage sur 400.000 meules de Fontina chaque année.
La Fontina AOP est produite exclusivement avec le lait de trois races bovines valdôtaines. Les meules pèsent de 7,5 à 12 kilos.
Allez, venez goûter la Fontina AOP de la Vallée d’Aoste ! Le Consortium vous assure sa qualité : fermez vos yeux et vivez une expérience inoubliable.
l'histoire
Les premières traces de la Fontina remontent à 1270, mais c’est bien plus tard, en 1477, que ce fromage valdôtain est mentionné pour la première fois en littérature, dans la Summa Lacticinorum du docteur piémontais Pantaleone di Confienza.
Depuis, l’histoire a déroulé son fil jusqu’à nos jours, entre tradition et actes officiels de reconnaissance. Les deux actes les plus marquants sont l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1955 et l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) accordée par la Commission Européenne en 1996.
Les Vaches
En Vallée d’Aoste chaque vache a son prénom. Et ce n’est pas la seule spécificité de cette race bovine unique : ce sont des animaux qui se sont très bien adaptés au climat et aux pâturages de montagne.
Le Consortium
Le Consortium réunit les producteurs de Fontina depuis 1952 sous le nom de Consortium Producteurs Fontina. Plus tard il deviendra le Consortium Producteurs et Protection de l’AOP Fontina.
Le Consortium a une tâche très importante : il doit veiller sur la production et sur la vente du fromage pour lequel il est possible d’utiliser l’appellation d’origine Fontina. Il est chargé de mettre en œuvre son activité de surveillance par l’application de marquages ou autres signes qui puissent identifier le fromage Fontina.
En commun
