Fontina
elle vous emmène aux sommets
La Fontina
Fontina est la Vallée d'Aoste
La Fontina AOP, un fromage à Appellation d’Origine Protégée au parfum del lait, au goût doux et à la pâte souple et fondante en bouche. Un fromage à découvrir et redécouvrir à chaque dégustation. On s’en lasse pas, et à chaque fois c’est comme si c’était la première.
La Fontina est synonyme de Vallée d’Aoste.
Dans une tranche de Fontina AOP il y a tout un territoire, avec ses prés, ses vaches et son lait, qui se transforment dans un fromage délicieux, le fleuron de la gastronomie d’une région entière.
Le Consortium Producteurs et Protection de l’AOP Fontina travaille sans relâche pour protéger cette excellence, pour se perfectionner et s’accroître, pour expliquer une tradition qui se transmet de père en fils. Le Consortium a 169 associés (au 31 décembre 2020) et appose son marquage sur 400.000 meules de Fontina chaque année.
La Fontina AOP est produite exclusivement avec le lait de trois races bovines valdôtaines. Les meules pèsent de 7,5 à 12 kilos.
Allez, venez goûter la Fontina AOP de la Vallée d’Aoste ! Le Consortium vous assure sa qualité : fermez vos yeux et vivez une expérience inoubliable.
l'histoire
Les premières traces de la Fontina remontent à 1270, mais c’est bien plus tard, en 1477, que ce fromage valdôtain est mentionné pour la première fois en littérature, dans la Summa Lacticinorum du docteur piémontais Pantaleone di Confienza.
Depuis, l’histoire a déroulé son fil jusqu’à nos jours, entre tradition et actes officiels de reconnaissance. Les deux actes les plus marquants sont l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1955 et l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) accordée par la Commission Européenne en 1996.
Les Vaches
En Vallée d’Aoste chaque vache a son prénom. Et ce n’est pas la seule spécificité de cette race bovine unique : ce sont des animaux qui se sont très bien adaptés au climat et aux pâturages de montagne.
Le Consortium
Le Consortium réunit les producteurs de Fontina depuis 1952 sous le nom de Consortium Producteurs Fontina. Plus tard il deviendra le Consortium Producteurs et Protection de l’AOP Fontina.
Le Consortium a une tâche très importante : il doit veiller sur la production et sur la vente du fromage pour lequel il est possible d’utiliser l’appellation d’origine Fontina. Il est chargé de mettre en œuvre son activité de surveillance par l’application de marquages ou autres signes qui puissent identifier le fromage Fontina.
En commun
