Feuilleté à la crème farci de béchamel aux asperges, de Fontina DOP et de Mocetta croustillante

Feuilleté à la crème farci de béchamel aux asperges, de Fontina DOP et de Mocetta croustillante

Feuilleté à la crème farci de béchamel aux asperges, de Fontina DOP et de Mocetta croustillante

  • Pour réaliser les feuilletés, commencer par préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine tamisée, en une seule fois. Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet, puis remettre dans la cocotte et laisser sécher le mélange en remuant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque la pâte se détache des parois, elle est cuite. Laisser refroidir. 
  • Ajouter l'œuf à la pâte et bien mélanger avec le fouet.
  • Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'un embout lisse et former les boules directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en créant des petites boules de pâte de taille égale, en les espaçant bien car elles vont grandir et ne doivent pas se coller les unes aux autres pendant la cuisson.
  • Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Pour un résultat optimal, laissez les feuilletés sécher dans le four éteint et légèrement ouvert pendant 10 minutes supplémentaires, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser. 
  • Pendant ce temps, préparer la garniture.
  • Laver et couper les asperges en rondelles, les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge et une goutte d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajuster le sel. Mixer les asperges à l'aide d'un mixeur plongeant et réserver.
  • Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait et faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajuster le sel et le poivre. 
  • Ajouter ensuite la Fontina AOC et, lorsqu'elle a fondu, la crème d'asperges.
  • Couper les feuilletés en deux, les remplir avec la sauce béchamel aux asperges et terminer par un saupoudrage de mocetta préalablement coupée en allumettes et légèrement grillée dans une poêle.
  • Fermer les feuilletés avec la coquille et servir.
Difficulté : Difficulté : médias
Beignets fourrés à l'asparagus-fontina et au mocetta-crunch