BonBon de Fontina Aop d’alpage

PRÉPARATION: 

Pour la base du “BonBon”: 

Découper la Fontina en dés d’environ un centimètre, tremper dans la crème dans un récipient en polycarbonate de façon à ce que la crème recouvre complètement le fromage. 

Enrouler le récipient dans du film alimentaire et percer légèrement ce même film ; mettre au micro-onde pendant 2 minutes (le temps veut varier selon la puissance du four), remuer et mettre à nouveau au micro. Répéter l’opération si nécessaire jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.  

Verser la fondue dans un récipient et mettre au frigo. 

Rompre les cerneaux de noix en petits morceaux, éplucher et couper en brunoise la pomme.  

Verser les noix, le raisin sec et la pomme dans la fondue ; mettre au frigo pour faire refroidir e compacter. 

Pour l’enrobage croquant des “ BonBon ” 

Découper la Fontina en dés de 2 cm, dresser sur un silpat de façon à ce que les cubes soient bien espacés. Cuire au four pendant 5 minutes à 180° C ou au micro-onde pendant 2 minutes pour obtenir des tuiles qui, une fois refroidîtes, seront croquantes. Émietter les tuiles et mettre de côté. 

Finition du plat: 

Faire des boulettes de moyenne dimension, comme un “ Bon Bon ”, avec l’appareil de Fontina, noix, raisin sec et pomme. Rouler chaque boulette dans les miettes de Fontina comme si c’était une panure pour compléter le “ BonBon « .