Allumer le four à 180° puis recouvrir la plaque à four de papier cuisson. Séparer le chou-fleur et les brocolis en fleurettes, les laver, les sécher et les mettre sur la plaque ; saler, poivrer et verser un filet d’huile puis saupoudrer d’une cuillère à soupe de curcuma. Enfourner la plaque pendant 15 minutes environ ; à mi-cuisson retourner les fleurettes. Les retirer du four quand elles sont légèrement « al dente » puis les mettre de côté.
Pendant que le chou-fleur et les brocolis cuisent, verser le boulgour dans une passoire à mailles fines et le rincer sous l’eau courante en le remuant d’une main. Verser le boulgour dans une casserole et le couvrir de 640 ml d’eau bouillante ; ajouter une cuillère à café de sel, poser le couvercle sur la casserole et la mettre sur le feu. Faire cuire à flamme modérée jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé toute l’eau (15 minutes). Éteindre le feu et le laisser gonfler encore 5 minutes.
Entre-temps, couper les tomates séchées en petits morceaux ; laver et hacher le persil. Enlever la croûte de la Fontine et couper le fromage en petits morceaux. Transférer le boulgour dans un saladier, l’assaisonner de 4 cuillères à soupe d’huile et du zeste de citron râpé ; ensuite ajouter les légumes, les tomates séchées, le persil et la Fontine puis mélanger le tout. Saler et poivrer. Laisser reposer quelques heures à température ambiante avant de servir.
Pour rendre le boulgour croustillant, le saupoudrer de lamelles d’amandes grillées.
