Dans le Val d'Aoste, une pratique ancienne subsiste, qui consiste à garder les vaches laitières dans les alpages. En été, le bétail est emmené paître dans les montagnes pour y trouver la fraîcheur des sommets, l'eau pure et le parfum des herbes. Des conditions idéales pour la production d'un lait de qualité supérieure et d'un fromage à l'arôme et à la saveur incomparables.