Chou-fleur à la valdôtaine

Nettoyer le chou-fleur et le couper en petits bouquets. Le faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Couper la Fontina AOC en cubes en enlevant la croûte. Transférer dans un bol et verser le lait jusqu'à ce qu'il soit recouvert. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la Fontina AOC et 150 ml de lait. Lorsque le mélange commence à fondre, ajouter les jaunes d'œufs un par un tout en continuant à remuer.

Transférer les bouquets de chou-fleur dans les bols préalablement beurrés, saupoudrer de fondue et d'un tour de moulin à poivre noir et cuire au four à 180° pendant 10 minutes.