Laver le chou-fleur puis le couper en fleurettes (pas trop petites). Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Enlever la croûte de la Fontine AOP et la couper en petits cubes . Transférer les cubes dans un bol et les recouvrir de lait. Laisser le bol dans le réfrigérateur toute la nuit.
Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre, mettre la Fontine AOP et 150 ml de lait. Quand le fromage commence à fondre, ajouter les jaunes d’œuf, un par un, en continuant à mélanger.
Mettre les fleurettes de chou-fleur dans des terrines précédemment beurrées, y verser la fondue de fromage, saupoudrer d’un tour de moulin à poivre puis faire dorer 10 minutes au four préchauffé à 180°.
