Consortium

Supervise la production et le commerce de la Fontina AOP

Le Consortium des producteurs de Fontina a été créé en 1952. Il est né en tant que Consortium des producteurs de Fontina, puis en devenant Consorzio Produttori e Tutela della DOP (Consortium des producteurs et des formateurs de la DOP) Fontina depuis 2002.

Le décret ministériel du 26 juin 1957 confie au Consortium la mission de contrôle de la production et du commerce de fromages pour lesquels la dénomination d'origine Fontina peut être utilisée. Dans le cadre de la mise en œuvre de l'action de contrôle, le Consortium est chargé de l'apposition de marques ou de signes de reconnaître le fromage Fontina.

Depuis toujours, la marque apposée par le Consortium garantit la qualité du produit et protège le consommateur d'éventuelles tentatives d'imitation. Au cours de sa première année d'activité, le Consortium a marqué 75 000 roues Fontina. En l'espace de dix ans, le nombre de meules marquées est passé à 150 000, pour doubler à nouveau à la fin des années 1980 et croître régulièrement jusqu'à aujourd'hui.

L'une des dates les plus significatives du parcours du Consortium est le 14 juillet 1993, date à laquelle le Consortium a déposé auprès de la Commission de l'Union européenne une demande d'aide financière au titre de l'initiative de l'Union européenne. la reconnaissance de l'AOP au fromage du Val d'Aoste, qui bénéficiait jusqu'alors de l'appellation d'origine historique DO.

En 1996, Dans un projet de règlement, la Commission inclut l'appellation d'origine protégée “Fontina” avec six autres fromages italiens.

Le 26 avril 2002, le ministère de l'Agriculture et des Forêts a reconnu l'existence de la Consortium des Producteurs et de Protection de la Fontina DOP et le charge d'exercer les fonctions de la protection, la promotion, l'amélioration, l'information des consommateurs et la défense des intérêts en général en rapport avec la dénomination. Les fonctions et les compétences attribuées au Consortium (ex loi n° 526 du 21 décembre 1999) sont les suivantes des propositions de cadres réglementaires, des missions de conseil et la définition de programmes d'amélioration de la qualité des productions, ainsi que la coopération contre les abus de toute nature, la concurrence déloyale et la contrefaçon. La nomination ministérielle est renouvelée périodiquement à ce jour : la dernière date du 26 janvier 2019.

Appellation d'origine protégée

Aujourd'hui, la Fromage Fontina AOP (Appellation d'origine protégée dans toute l'Union européenne), elle doit être produite conformément au cahier des charges de production de la Fontina AOP, c'est-à-dire posséder des caractéristiques précises en termes de forme, de poids, de diamètre, de talon et de caractéristiques organoleptiques qui la rendent unique dans l'industrie laitière alpine.

En outre, le cahier des charges fixe toutes les règles du cycle de production, depuis la matière première (lait cru, entier et de vache de la race Valdostana) et l'alimentation des vaches laitières jusqu'à l'ensemble du processus de transformation, d'affinage et de conditionnement.

La marquage, géré par le consortium, est donc précédé de l'évaluation de toutes les caractéristiques fondamentales définies dans le cahier des charges. Seuls les formulaires qui passent les contrôles et répondent aux exigences la marque distinguant le produit Fontina AOP est imprimée et le différencie de manière indélébile des imitations. La commission qui évalue les formes est composée de les experts identifiés par le Consortium, inscrit dans un registre spécial et chargé des contrôles.