Faire une poche dans chaque côtelette en les coupant horizontalement (ou demander au boucher de le faire) ; ensuite envelopper la viande de papier cuisson et la battre légèrement avec un attendrisseur pour uniformiser l’épaisseur. Mettre dans la poche une tranche de jambon et une tranche de Fontine puis fermer la poche en appuyant légèrement avec les mains, surtout du côté ouvert.
Prendre 3 grosses assiettes creuses, dans la première, mettre la farine, dans la deuxième, battre les œufs et dans la troisième verser la chapelure. Saler et poivrer les côtelettes puis les passer dans la farine, dans les œufs et pour finir dans la chapelure.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Quand le beurre commence à bouillonner, mettre les côtelettes dans la poêle et les faire cuire à feu modéré, 4-5 minutes d’un côté et 4-5 minutes de l’autre côté.Poser les côtelettes sur un plat recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse puis les servir tout de suite accompagnées d’une salade composée ou de pommes de terre rôties.
