Commencer par dissoudre la levure de bière dans l’eau ; ensuite, verser la farine dans un saladier, ajouter l’eau contenant la levure et bien mélanger. Assaisonner d’huile d’olive vierge extra, mettre la pincée de sel, la pincée de sucre puis pétrir ; quand la pâte est souple, former une boule ; la couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Quand la pâte est levée, huiler une plaque à four ; verser un filet d’huile sur la pâte puis l’étaler avec les mains.
Saler, saupoudrer de thym frais puis faire cuire 40 minutes au four préchauffé à 200°.
Entre-temps, préparer les oignons caramélisés : éplucher les oignons et les couper en lamelles ; dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra, y transférer les lamelles d’oignon et laisser cuire quelques minutes. À ce stade, ajouter une cuillère à soupe de sucre et un demi-verre d’eau puis laisser caraméliser quelques minutes.
Sortir la focaccia du four, la laisser tiédir puis la garnir avec les oignons caramélisés, des tranches de lard et des flocons de Fontine AOP. Décorer de noisettes hachées, de figues et de quelques feuilles de thym
