Comme accompagnement
Pain aux noix, croutons de pain, pommes et poires coupées en quartiers, gressins, pommes de terre nouvelles bouillies…
Enlever la croûte de la Fontine, couper le fromage en fines tranches, les mettre dans un plat en pyrex et recouvrir de lait. Couvrir le plat d’un film alimentaire et le laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, presser la Fontine (mais pas trop) puis mettre le lait de côté. Transvaser le fromage dans une bassine hémisphérique (ou une casserole antiadhésive) ; ajouter le beurre coupé en petits morceaux et poser la bassine sur une casserole d’eau bouillante pour une cuisson au bain-marie.
Faire fondre la Fontine à feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois ; le fromage se compactera d’abord puis deviendra de plus en plus souple ; à ce stade, ajouter un jaune d’œuf et mélanger rapidement pour bien le lier ; faire de même avec l’autre jaune d’œuf.
Poivrer à son goût ; les œufs étant incorporés, ajuster la densité de la fondue en ajoutant un peu de lait bien chaud.
Transvaser la fondue dans le caquelon avant de le poser sur son réchaud qui la maintiendra chaude et lisse. Accompagner la fondue, de pain grillé, pain aux noix, gressins, pommes de terre bouillies, tranches de poire et de pomme, fleurettes de brocolis et de choux-fleurs, choux de Bruxelles cuits à la vapeur ou d’autres aliments à son goût.
