Enlever la croûte de la Fontine AOP et la couper en petits cubes. Transférer les cubes dans un bol et les recouvrir de lait. Laisser le bol dans le réfrigérateur toute la nuit.
Égoutter la Fontine AOP à l’aide d’une petite passoire puis la mettre dans une bassine hémisphérique ; poser la bassine sur une casserole d’eau bouillante pour une cuisson au bain-marie à feu moyen, mélanger avec une cuillère à soupe.
Quand le fromage est dissout, ajouter les jaunes d’œuf, un par un, en continuant à mélanger. Incorporer le beurre froid, puis saler. Verser 100 g de lait (mis de côté) et laisser cuire 30 minutes.
Verser le tout dans un pot à fondue puis servir accompagné de petits morceaux de pain.
