La Fontina DOP dans la cuisine valdôtaine, de la polenta concia à la fondue

Qui mieux que la cuisine valdôtaine peut mettre en valeur la Fontina AOC ? Des recettes simples, faciles à préparer et aussi très savoureuses, capables de mettre en valeur toutes les qualités de la Fontina AOC. les caractéristiques de la Fontina AOP.

De la fondue au Favò, la texture moelleuse de la Fontina AOP devient l'ingrédient spécial de nombreux plats beaux à voir et bons à goûter, avec lesquels on fait bonne impression dans la cuisine. Pour un repas en compagnie sans égal.

Le meilleur de la cuisine valdôtaine : la polenta concia

Polenta concia est l'un des plats les plus populaires et les plus appréciés de la cuisine valdôtaine, et avec la Fontina AOC, il est encore meilleur.

Pour commencer, versez un litre et demi d'eau dans une marmite ou un chaudron en cuivre. Ajouter une cuillère à soupe de gros sel et attendre l'ébullition. Prenez alors 350 g de maïzena et versez-la en prenant soin de remuer avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Baissez ensuite le feu et continuez à remuer de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois pendant environ 50 minutes.

Pendant que la polenta cuit, il faut s'occuper du fromage Fontina. Retirez d'abord la croûte et coupez le fromage en petits cubes. Lorsque la polenta est prête, retirez la marmite (ou le chaudron) du feu, ajoutez la Fontina et 100 g de beurre, puis remuez jusqu'à ce que tout soit fondu. Une fois que c'est fait, renversez la marmite (ou le chaudron) sur une assiette, une planche à découper ou une plaque de cuisson - cela ne fait aucune différence.

Enfin, faites fondre 100 g de beurre supplémentaire, que vous pouvez verser sur la polenta une fois qu'elle est prête pour la rendre encore plus savoureuse. Vous pouvez ajouter du poivre selon votre goût : la polenta est prête à être servie.

Un classique de la cuisine valdôtaine : la recette de la fondue à la Fontina AOC

Un autre plat historique de la cuisine valdôtaine est le la fondue à la Fontina AOC, délicieux avec des tranches de pommes et de poires ou des gressins.

La Fontina doit d'abord être débarrassée de sa croûte. Ensuite, elle doit être coupée en fines tranches et placée dans un plat à four, dans lequel il faut verser 600 ml de lait pour recouvrir la Fontina. Prendre le plat et le placer dans le réfrigérateur après l'avoir recouvert d'un film alimentaire : il doit y rester toute une nuit.

Le lendemain, prendre le plat et égoutter, mais pas complètement, la Fontina : le lait restant doit être mis de côté, tandis que la Fontina doit être placée dans une poêle bâtarde ou antiadhésive. À ce stade, il convient d'ajouter 100 g de beurre haché et de placer la casserole au-dessus d'une autre casserole contenant de l'eau bouillante ; de cette manière, la cuisson au bain-marie peut avoir lieu.

À feu moyen, faire fondre le fromage Fontina en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. La masse de fromage fondra lentement et deviendra plus fluide. Il est maintenant temps d'ajouter les œufs : prendre six jaunes d'œuf et les mettre dans la casserole un par un, en prenant soin de remuer rapidement pour bien les mélanger.

C'est maintenant au tour des épices : poivrez selon votre goût et gérez la densité de la fondue en ajoutant du lait (préalablement mis de côté et chauffé) si vous la préférez plus liquide.

Il ne reste plus qu'à transférer la fondue dans le caquelon à fromage avec le réchaud, grâce auquel elle se maintiendra à la température idéale. La fondue Fontina AOC peut être servie avec du pain grillé ou des pommes de terre bouillies ; ou, pourquoi pas, avec des choux de Bruxelles. À chacun sa fondue.

Les pâtes dans la cuisine valdôtaine : comment préparer le Favò

Un autre excellent exemple de la façon dont la cuisine valdôtaine peut embellir la vie des gens. La Fontina AOP est Favò.

Pour commencer - pour une portion de 4 personnes - prenez 400 g de fèves fraîches écossées et jetez-les dans une grande quantité d'eau salée, déjà en ébullition. Après 3-4 minutes, ajoutez 400 g de ditalini rigati et faites-les cuire en prenant soin de remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, prendre la Fontina et enlever la croûte. Coupez ensuite le fromage en cubes d'environ un centimètre. Prendre une touffe de ciboulette et la hacher finement, puis émietter deux tranches de pain noir sans trop de précision. Avant la fin de la cuisson des pâtes, faire fondre 150 g de beurre dans une poêle antiadhésive, de préférence large, et y faire revenir la ciboulette et le pain, qui doivent être bien croustillants et dorés.

Egoutter les pâtes et les fèves et les mettre dans un grand saladier, où l'on ajoute également la Fontina AOC coupée en dés. Il ne reste plus qu'à apporter les dernières touches : assaisonner les pâtes avec le beurre, la ciboulette et le pain, puis remettre le tout dans la casserole. Il ne reste plus qu'à ajouter le feu. Le Favò est servi.

Ce ne sont là que quelques exemples de la meilleure façon de déguster la Fontina AOC avec les recettes de la cuisine traditionnelle valdôtaine. Découvrez-les tous dans la section “En cuisine” du site : pendant les fêtes de fin d'année, il est très facile de surprendre les amis et les parents.