Fontina AOP : les meilleures recettes et les meilleurs accords

La Fontina AOP est l'un des fromages les plus appréciés et les plus recherchés en Italie et dans le monde. La raison en est simple : sa texture est douce, élastique et fondante ; sa saveur est intense et aromatique ; elle peut être dégustée seule ou en combinaison avec de nombreux aliments et, enfin, elle a la particularité d'être un fromage à pâte molle et à pâte molle. un cadre nutritionnel particulièrement important.

Nous avons dit qu'il s'agit d'un fromage polyvalent qui peut être associé à différents aliments. Cependant, l'association doit être faite de manière appropriée, afin de mettre en valeur ses caractéristiques organoleptiques et de faire en sorte que la Fontina DOP soit toujours le protagoniste du plat et non un simple accompagnement. Voici donc les meilleures façons d'associer la Fontina DOP et de créer des plats savoureux et invitants.

La Fontina AOP en cuisine : 3 recettes à essayer dès maintenant

En voulant sélectionner les 3 recettes les plus représentatives de la Fontina AOP, nous ne pouvons pas laisser de côté les plus célèbres et les plus traditionnelles, que vous pouvez trouver détaillées et illustrées dans la section “ en cuisine ” du site www.fontina-dop.it, à savoir

Fondue à la Fontina DOPla plus célèbre des incarnations de la Fontina DOP dans la cuisine. La recette classique comporte quelques étapes de base : retirer la croûte de la Fontina, la couper en fines tranches, placer les tranches dans un plat à four, les recouvrir de lait et les laisser couvertes pendant une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, égoutter la Fontina AOC, ajouter le beurre froid et mettre le tout dans une casserole avec de l'eau bouillante pour une cuisson au bain-marie. Remuez avec une cuillère en bois et vous obtiendrez l'un des plats les plus célèbres de la tradition valdôtaine.

Polenta Concia avec Fontina AOPLa polenta concia est à nouveau un plat bien connu de la cuisine italienne. Pour préparer la polenta concia, il faut faire bouillir environ 1,5 litre d'eau salée et y verser la farine, en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 50 minutes. Ensuite, après avoir enlevé la croûte de la Fontina et l'avoir coupée en cubes, il faut l'ajouter à la polenta hors du feu avec la quantité de beurre nécessaire. Compléter avec un peu de poivre.

Escalope valdôtaine à la Fontina AOCLa troisième recette traditionnelle est celle de l'escalope à la valdostana. Pour la préparer, il faut d'abord couper la viande pour former une poche et la battre à l'aide d'un pilon à viande. Ensuite, insérer dans la poche une tranche de jambon et une tranche de Fontina AOC, puis la fermer avec les mains le long du bord ouvert. Ensuite, en plaçant la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes creuses, il faut passer les tranches de viande (déjà salées et poivrées) d'abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Enfin, faire fondre le beurre dans une grande poêle, y déposer les tranches et les faire cuire 4-5 minutes de chaque côté.

Accords parfaits pour Fontina AOP

Comme nous l'avons mentionné, la Fontina DOP se marie bien avec de nombreux ingrédients différents. 

Par exemple avec viandeLa Fontina AOC se marie bien avec les viandes rouges, en particulier la viande de bœuf. Dans le livre de recettes du site, parmi les recettes savoureuses, vous trouverez la recette du Cheeseburger valdôtain, exemple parfait d'un accord moderne et savoureux avec la viande de bœuf.

Cheeseburger du Val d'Aoste avec Fontina DOP

LégumesLa Fontina DOP se marie très bien avec les légumes, par exemple les épinards, les courgettes ou les artichauts. Dans notre livre de recettes, vous trouverez également un plat à base d'asperges, d'œufs de caille et de Fontina DOP. Notez que la Fontina DOP est un fromage parfait pour accompagner une saveur délicate comme celle des œufs de caille.

Asperges rôties avec œufs de caille et Fontina Dop

VinsEnfin, l'accord principal de la table, celui avec le vin. La Fontina DOP se marie aussi bien avec des vins blancs frais et légers, comme le Sauvignon Blanc, qu'avec des vins rouges structurés et corsés. Vous pouvez l'associer au vin de la région que vous préférez, mais nous ne pouvons que vous recommander de l'associer aux vins fins de la Vallée d'Aoste, tels que la Petite Arvine ou le Fumin.

Vous trouverez toutes les recettes les plus importantes, traditionnelles et délicieuses, dans la section “en cuisine” du site, avec des vidéos de préparation, de combinaison et d'illustration.