Fontina AOP, une marque d'excellence en Italie et dans le monde

La Fontina DOP, dans le Val d'Aoste, est une véritable institution. Bien plus qu'un fromage, bien plus qu'une production locale typique, la Fontina est entrée de plein droit, au fil des siècles, dans l'histoire de l'humanité. tradition de la région montagnes italiennes. Au cours des dernières décennies, accompagnée de la truffe blanche d'Alba et du vin des Langhe, elle a contribué à la diffusion de l'image de marque de l'Italie. Fabriqué en Italie La Fontina est un produit qui se marie bien avec la gastronomie et les vins, principalement du Nord-Ouest. Aujourd'hui, on trouve la Fontina dans les restaurants et dans certains magasins de New York, mais surtout, elle peut être combinée avec différents produits. des plats gastronomiques préparés par des chefs internationaux.

L'histoire de ce fromage est très ancienne et pour le Val d'Aoste, c'est une véritable fierté, en plus d'être l'ingrédient principal de recettes qui sont désormais entrées à juste titre dans l'histoire de la cuisine italienne. En 2016, la Fontina AOP a été incluse parmi les 26 meilleurs fromages du mondeCette reconnaissance a largement contribué à exporter dans le monde entier ce qui était déjà l'une des marques italiennes d'excellence les plus appréciées.

De la Vallée d'Aoste aux tables du monde entier : un conseil aux accents internationaux

La reconnaissance n'est pas une surprise. Et si, dans les conseils sur la composition d'un plateau de fromages qui envisage une certaine variété de goûts, et par conséquent une production à partir de différents types de lait, une consistance différente et des saveurs différentes, l'AOP Fontina y figure également à plus d'un titre. Il s'agit d'une réussite exceptionnelle, si l'on considère le nombre de concurrents auxquels la Fontina a dû faire face pour obtenir cette reconnaissance. Mais il s'agit également d'une réussite compréhensible si l'on pense qu'au cours des dernières années, la Fontina s'est imposée comme un produit à part entière. Ismea-Rapport de qualité En décembre 2020, les exportations de produits AOP et IGP ont augmenté de 162% grâce aux activités de protection et de promotion menées par les 285 consortiums reconnus, dont le Consorzio Produttori e Tutela della D.O.P. Fontina.

La composition d'un plateau de fromages doit se faire en pesant soigneusement les nombreuses qualités et particularités, qui vont du “.“de ”vieux“ à ”nouveau“, de ”délicat“ à ”bleu". La Fontina fait partie de ces options. Il s'agit d'une approche qui produit une série d'expériences sensorielles et de recherche qui aboutissent, pour la Fontina, à l'histoire d'un fromage au beurre, à la texture douce et semi-douce, aux tons d'herbe et de fleurs. C'est ainsi que la Fontina s'inscrit à juste titre dans la liste des fromages à ne pas manquer, dans laquelle on trouve des excellences telles que l'Idiazábal espagnol, l'Époisses français, l'Adelegger bavarois, mais aussi le délicat Zimbro portugais et l'omniprésent Parmigiano Reggiano.

Les exportations italiennes de “goût” tirées par le secteur du fromage

Au premier trimestre 2019, la valeur des exportations du secteur laitier italien a dépassé 800 millions d'euros, avec une croissance de 14% par rapport à la période précédente (2019 est la dernière année pré-Covid et, par conséquent, la comparaison avec la période précédente est plus significative, nette de tous les facteurs externes qui ont pu l'affecter).

Avec ces chiffres en forte croissance, le segment des fromages nationaux, qui comprend également la Fontina AOC, poursuit une tendance positive à la hausse qui en fait l'un des segments les plus importants de l'industrie fromagère. segments les plus représentatifs des produits agroalimentaires italiens.

Le segment du fromage est le moteur des exportations, approchant le seuil des 700 millions d'euros, et augmentant en valeur et en quantité. Mais en général, toujours selon les données de l'Ismea, en 2019 les exportations alimentaires italiennes ont atteint 9,5 milliards d'euros avec une augmentation de 5,1% par an.

Dans ce contexte, le fromage italien est de plus en plus reconnu comme un produit d'excellence, non seulement par les consommateurs du Bel Paese, mais aussi à l'étranger. Les Principales destinations des fromages locaux ? Nous avons vu que l'AOP Fontina a ouvert une fenêtre importante sur le marché de l'alimentation. Marché américain, même à un moment où les politiques protectionnistes du pays à la bannière étoilée rendent potentiellement la pénétration du marché moins aisée. France et Allemagne restent toutefois les principaux pays de destination, suivis du Royaume-Uni, des États-Unis et de l'Espagne.

Les fromages italiens sont de plus en plus recherchés dans le monde entier, en raison des exigences de qualité, de salubrité et de tradition laitière italienne : une série de caractéristiques attribuables à la Fontina AOP, qui franchit ainsi les frontières du Val d'Aoste et de l'Italie pour être appréciée dans le monde entier.