Du lundi 21 au dimanche 27 février 2022 les meilleures meules de Fontina DOP d'Alpeggio atterrissent à Milan pour “FontinaMI”initiative de promotion conçue par le Consortium des Producteurs et de Protection de la Fontina DOP, montrer au public comment un fromage de longue tradition comme la Fontina peut être interprété de manière innovante pour donner naissance à des créations originales et gourmandes.
7 chefs milanais de renom, dont certains étoilés, proposeront au menu pendant 7 jours un ou plusieurs nouveaux plats créés pour l'occasion en utilisant les meilleures formes de Fontina DOP d'Alpeggio produits cette année et récompensés par le “Modon d'Or 2021”, décerné le 6 décembre à la Forteresse de Bard. Les clients qui choisiront ces plats recevront un amuse-bouche du chef accompagné d'une dégustation de Fontina DOP d'Alpeggio..
Voici les plats créés par les chefs qui seront au menu pendant la semaine de l'initiative :
Vous trouverez ci-dessous la liste des restaurants participants :
Chef Claudio Sadler (1 étoile Michelin)
Pizza aux cardons et cotechino avec mousse de Fontina DOP d'Alpeggio fondue, poudre d'oignon rouge
CHIC'N QUICK
Via Ascanio Sforza 77 (zone de Navigli)
Tél. 02 8950 3222
Chef Francesco Passalacqua
Millefoglie de cotechino et de Fontina DOP d'Alpeggio avec des fanes de navet
CHUNK
Ripa di Porta Ticinese, 55 (zone de Navigli)
Tél. 02 8419 4720
Chef Andrea Sconfienza
- La mer rencontre la montagne“: Fondue de fromage Fontina DOP d'Alpeggio à l'ail noir et crevettes Mazara au sésame blanc et à la poudre de réglisse
- Risotto au bouillon de foin avec herbe d'âne et feuille de Fontina AOC frite
- Fassona va à la montagne“ : Tartare de Fassona, fondue de Fontina DOP d'Alpeggio, parfum d'orange
CAVE À VIN ET CUISINE DU CIZ
Viale Premuda, 44 (zone Risorgimento)
Tél. 02 2318 9915
Chef Daniel Canzian
Feuilletage croustillant aux perles de Trevisana et fromage Fontina DOP d'Alpeggio fondant
RESTAURANT DANIEL CANZIAN
Via Castelfidardo à l'angle de la Via San Marco (zone de Brera)
Tél. 02 6379 3837
Chef Daniel Canzian
Tarte au potiron, fondue au fromage Fontina DOP d'Alpeggio et biscuits amaretti
LA CENTRALE ÉLECTRIQUE - DANIEL CANZIAN
Via Gian Carlo Castelbarco, 27 (quartier Bocconi)
Tél. 340 4852861
Chef Tommaso Arrigoni (1 étoile Michelin)
Cotechino del Sergio Motta, purée de noisettes et de pommes de terre, lait de Fontina DOP d'Alpeggio soufflé et poudre de truffe
DES ÉVASIONS INNOCENTES
Via Privata della Bindellina (zone de Certosa)
Tél. 02 3300 1882
Chef Matteo Scibilia
Cubes gourmands de Fontina DOP d'Alpeggio avec copeaux de truffe noire et piments verts “tighe” de Lombardie marinés”
PLACE DE LA RÉPUBLIQUE
Via Aldo Manuzio, 11 (quartier Repubblica)
Tél. 02 6269 5105
Chef Roberto Tornari
-Fromage Fontina DOP d'Alpeggio en calèche sarrasine aux herbes et chou de Milan à l'ail et à la sauge
-Risotto au chou noir avec du bacon croustillant et un fondant de fromage Fontina DOP d'Alpeggio
-Millefoglie de langue cuite à basse température, potiron, fromage Fontina DOP d'Alpeggio et sauce au raifort.
CHEF MILAN
Via Abbadesse, 19 (région de Sondrio)
Tél. 02 403 5907
Pendant toute une semaine, dans différents quartiers de la capitale lombarde, “FontinaMI” fera découvrir toute la douceur de la Fontina DOP dans ses différentes expressions de texture, de saveur, d'arôme et de qualités nobles. L'événement Parfeun, la combinaison des arômes transmis au lait par les fleurs et les herbes de montagne de la Fontina AOP d'Alpeggio sera mise en valeur par des combinaisons originales et la cuisine innovante et contemporaine des chefs participants.
“Tout le monde connaît la Fontina, le huitième fromage de vache le plus important parmi les fromages AOP italiens, mais tout le monde ne sait peut-être pas qu'il s'agit d'un produit de montagne aux caractéristiques uniques, fabriqué exclusivement dans le Val d'Aoste. - affirme Andrea Barmaz, président du Consortium de production et de protection de la Fontina AOP -. “Nous avons voulu faire de la Fontina DOP d'Alpeggio, connue en dehors de la région, le produit le plus connu de la région. produit laitier de la plus haute qualité en Europe, La Fontina est un produit de qualité, qui se bonifie grâce à la créativité de grands chefs qui l'interprètent chacun à leur manière. Ce type de Fontina a un goût et un arôme uniques, qui diffèrent même d'une forme à l'autre. En effet, en été, nos vaches, de race autochtone valdôtaine, se déplacent dans les pâturages alpins entre 1700 et 2700 mètres, où elles paissent en liberté dans des prairies riches en fleurs et en essences qui changent en fonction de l'altitude. Aujourd'hui, les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la provenance, à la qualité et à la durabilité des produits et c'est donc le bon moment pour diffuser ce qui a toujours été nos valeurs, en premier lieu le lien indissoluble entre la Fontina AOP et son territoire de production”.
L'événement, qui en est à sa première édition, se déroulera également sur les réseaux sociaux grâce au hashtag #fcontinami avec lequel les protagonistes et le public peuvent partager des photos et des histoires
Pour participer à l'événement “FontinaMI”, vous devez réserver votre table en contactant directement les restaurants participants. Le coût des plats préparés est laissé à l'appréciation des restaurateurs et varie en fonction du restaurant choisi.
Pour la sélection des restaurants participants, nous remercions “Je ne sais pas cuisiner mais...” de Susanna Amerigo.
Le MODON D'OR
Le prestigieux prix “Modon d'Or 2021“a été décerné le 6 décembre à la Forteresse de Bard. Il récompense chaque année les meilleures meules de Fontina DOP d'Alpeggio et est organisé par l'Assessorato Agriculture et ressources naturelles de la région autonome du Val d'Aoste en collaboration avec la Chambre Valdôtaine et le soutien technique de la Consortium des Producteurs et de Protection de la Fontina DOP et le Coopérative de producteurs de lait et de Fontina.
Voici les formes gagnantes :
- YEUILLA ATTILIO
Alpeggio Maisonette - Avise - faggera 173 - FERME AGRICOLE. PRA D'ARC
Alpage Pra d'Arc - Saint-Rhémy-en-Bosses - faisceau 280 - FRÈRES BÉTHAZ de FRACHEY ROSELLA
Alpage Vieille - Valgrisenche - fascera 124 - BREDY FRANCESCO
Alpage Pleytau-Berovard - Ollomont - fascera 243 - BRUNET DAVID
Alpage du Grand Grimod - Gressan - fascera 449 - CHATELAIR SOC. AGR.
Alpeggio Rossa - Doues - fascera 446 - FOGNIER ELIO
Romperein Alpage d'Aymavilles - MA DI POMAT CLAUDIO & C. S.S.
Alpage de Pointier - Etroubles - fagot 210 - AGR. DELLIOD S.S. de ROLLANDOZ et DZIEDZIC
Alpage de Chanteré - Rhêmes-Notre-Dame - liasse 133 - AGR. FRÈRES DIÉMOZ S.S.
Alpage Lo Baou - Saint-Rhémy-en-Bosses - faisceau 35
Pour la première fois dans l'histoire du concours Modon d'Or, les moules gagnants seront également mis en vente en dehors des frontières de la Vallée d'Aoste, à l'occasion de l'exposition "Modon d'Or". Boutiques du goût sélectionnés dans toute l'Italie par le leGolosario 2022.
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