Fontina AOP

L'AOP Fontina et le Val d'Aoste : un binôme indissoluble

La Fontina AOP est une fromage avec dénomination d'origine’Origine protégée avec un parfum laiteux, un goût sucré et une texture douce, élastique et fondante. C'est la définition “classique”, mais la Fontina AOP est bien plus que cela : découvrons-la ensemble.

La Fontina AOP n'est produite qu'en Vallée d'Aoste, à partir de uune combinaison de facteurs qui le rendent unique parmi les fromages, à commencer par : le lait cru et entier, transformé le plus tôt possible après la traite et produit à partir de races bovines sélectionnées, à savoir Valdostana Pezzata Rossa, Valdostana Pezzata Nera et Castana, nourries d'herbe d'alpage en été et de foin en hiver.

Son secret ? Dans l'AOP Fontina, les producteurs savent mettre en valeur toutes les qualités et les arômes du lait valdôtain.

Le nom Fontina est certainement ancien

Son origine se perd dans le temps : certains le font remonter à son alpage d'origine, le Fontin, d'autres au village de Fontinaz. D'autres encore attribuent son étymologie à la propriété de la pâte de fromage de fondre facilement à la chaleur.

Elle est certainement mentionnée, dans les premiers textes où elle apparaît, dès le au 15ème siècle, Bien que sa première classification soit intervenue bien plus tard, à la fin des années 1800, l'appellation d'origine est plus récente. L'appellation d'origine, en revanche, est plus récente et date de 1955.

Au palais et à l'œil a une pâte assez molle, de couleur ivoire ou jaune paille, plus ou moins intense selon la maturité. Ses trous caractéristiques sont dispersés et peu nombreux. La Fontina AOP est fondante en bouche, sa saveur est agréable, son arôme est délicat et beurré lorsque les fromages sont jeunes, tandis que dans les fromages plus mûrs, elle acquiert des tonalités fruitées et de délicates nuances de noix.

Dans les années 1960, dans l'agriculture italienne et le secteur de l'élevage et des produits laitiers connaît une révolution; L'industrie laitière adopte de nouvelles techniques de transformation et de commercialisation, sans que cela ne se fasse au détriment de la production traditionnelle qui, elle, se développe. développer visant à maintenir la typicité et à les protéger par des labels de qualité.

La production et la commercialisation de la Fontina AOP sont contrôlées par l'Office national de l'agriculture. Consortium des Producteurs et de Protection de la Fontina DOP.