Comment conserver la Fontina D.O.P. ?.

La Fontina peut être conservée dans la cave ou au réfrigérateur.

Dans la cave, le fromage doit être placé dans une pièce humide à une température ne dépassant pas 10-12°C, de préférence sur une planche en bois. Périodiquement, la meule doit être frottée avec un chiffon imbibé d'eau et de sel afin d'éliminer la formation normale de moisissure blanche sur la croûte. Si la pièce est trop sèche, il est conseillé d'envelopper le fromage avec un chiffon humide.

 Au réfrigérateur, envelopper la tranche dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé alimentaire, en veillant à ce qu'il adhère bien à la face coupée du fromage pour préserver son humidité initiale ; la placer dans la zone la moins froide du réfrigérateur.

Nous vous rappelons également que la température optimale de dégustation de la Fontina D.O.P., afin d'en exalter les parfums et les arômes, est d'environ 16°C. Il est donc conseillé de la sortir du réfrigérateur avant le moment de sa consommation.