Lait

Le lait du Val d'Aoste : une combinaison unique de fleurs, d'herbes et d'eau

I avantages nutritionnels pour la santé humaine à partir du lait produit par vaches au pâturage sont considérables par rapport à celles des vaches élevées au foin et aux céréales. Parmi les nombreuses qualités, la grande quantité de acides gras, des vitamines et des minéraux. Le le lait qui donne naissance à la Fontina AOP réunit toutes ces caractéristiques. Ce n'est que dans ce pays que l'on trouve la combinaison de fleurs, d'herbe fraîche et d'eau pure présente dans l'huile d'olive. alpages et dans les pâturages, il donne au lait ce parfum particulier. Ces des éléments nutritionnels de haute qualité et l'arôme du lait se retrouve dans le principal fromage de ces régions : la Fontina AOP, qui apporte avec elle tous les bienfaits du lait, en particulier sa teneur élevée en protéines. protéines et de minéraux liés à la santé des os (en particulier le football).

Fromages d'alpage

Les fromages d'alpage, en particulier, sont fabriqués à partir du lait de vaches élevées en altitude pendant la saison estivale. Les animaux y développent leur musculature comme ils le font à l'extérieur. Valdostana Pezzata Rossa et jouissent d'un bien-être qui se traduit par une bonne santé circulatoire et pulmonaire, ce qui a un effet positif sur la qualité du lait produit. Dans les alpages, les méthodes de transformation sont encore très artisanales, dans le respect de la tradition. En commençant par les chaudières en cuivre accueillant le caillé, jusqu'à l'utilisation de toile de coton pour permettre la purge du sérum. Les climat alpin, Enfin, il permet aux meules de Fontina de mûrir dans des environnements naturels.

Transformation du lait cru

La la traite a lieu deux fois par jourLe matin et le soir, le lait est collecté et devient le délicieux fromage Fontina DOP. En outre, le lait qui devient la Fontina DOP présente une autre caractéristique très importante : il est transformé à l'état brut. La transformation de lait cru conserve les arômes de la matière première et les transmet au fromage, qui devient alors un produit de qualité. une explosion de saveurs pour le palais.