La Fontina

La Fontina AOP figure parmi les fers de lance des fromages de montagne

Avec sa texture souple et élastique, fondante, son arôme intense et caractéristique, sans formation excessive de paupières, c'est un fromage. à déguster en toute occasion.

Caractéristiques

La Fontina AOP présente des caractéristiques spécifiques qui en font un produit à part entière. reconnaissable, malgré de nombreuses tentatives d'imitation. Sa croûte est fine et ferme, de couleur brun-orange, et sa forme est cylindrique et aplatie. Cette forme a une poids moyen d'environ 9 kg.

Fontina AOP, qui a un taux élevé de valeur énergétique, C'est un fromage particulièrement savoureux et digeste, qui peut être consommé directement à table, mais qui peut également être utilisé en cuisine pour la préparation de plats cuisinés. des plats gastronomiques, principalement en raison de son goût agréable. Grâce à son pouvoir fondant, il convient également à la préparation de sandwichs et de toasts.

Variantes

Il peut être vendu entier, par tranches ou conditionné : dans ce dernier cas, l'opération doit être réalisée uniquement dans la zone de production et faire l'objet d'un contrôle et d'une certification, comme le prévoit le règlement (CE) n° .../.../CE du Parlement européen et du Conseil du .../... relatif à la protection des consommateurs. spécifications. Sur le marché, vous pouvez également trouver Fontina DOP Alpeggio e Fontina AOP longue maturation.

Accords et recettes

La Fontina DOP accompagne une grande variété de plats, de l'entrée à l'entrée et au plat principal ; elle se marie bien avec les pâtes, la viande et les légumes. Mais un plat, surtout, résume l'essence de ce fromage caractéristique : la fondue valdôtaine.

Exquise et simple, la fondue est préparée à partir de quatre ingrédients de base : la Fontina DOP, le lait, le beurre et les œufs frais, tous produits issus de la tradition montagnarde de la Vallée d'Aoste.

La fondue est savoureuse, mais elle est exaltée dans le cadre de la tradition. voul-au-vent. Il accompagne également de nombreuses recettes savoureuses : a sauce pour ravioli alla boscaiola, avec des champignons, ou en accompagnement de l'escalope classique du Valdostan. Il peut être servi avec asperges ou comme un contraste entre le doux et l'amer dans la garniture de l'assiette. rouleaux de radicchio.