L'histoire
1270 - 1477
Les premiers indices de Fontina
La première mention de la Fontina remonte à 1270, tandis que dans la littérature, la première mention de ce fromage du Val d'Aoste remonte à 1477, dans l'ouvrage "La Fontina". Summa Lacticinorum du médecin vercellien Pantaleone di Confienza, mais son histoire est encore plus ancienne, transmise de génération en génération.
La première preuve visuelle remonte à quelques années avant le texte de Pantaleone et se trouve dans une fresque du château d'Issogne. La peinture représente une boutique d'artisan avec, sur le comptoir, des meules de Fontina telles qu'elles sont encore produites et vendues aujourd'hui.
Il existe également plusieurs théories concernant l'origine de son nom. Selon certains historiens, le nom Fontina semble faire référence à un production alpine dans le Val d'Aoste appelé “Fontin”. D'autres sources, en revanche, le rattachent à l'ancien village de Fontinaz. D'autres théories l'associent à l'ancien terme français “.“fondis”qui indique la capacité de ce fromage à fondre sous l'effet de la chaleur, à des températures qui ne sont pas particulièrement élevées (température de fusion autour de 60°C).
1887
La première classification
Pour arriver à une première classification officiel doit cependant attendre que les 1887. La Fontina est mentionnée avec ses caractéristiques dans l'annuaire de la station laitière expérimentale de Lodi au chapitre “Le Fontine di Val d'Aosta”.
1930 - 1940
La deuxième classification
La deuxième classification a lieu dans les années 1930 et 1940 par le ministère de l'agriculture et des forêts, par l'intermédiaire de la station expérimentale alpine de Salice d'Ulzio et de l'institut zootechnique laitier de Turin.
1952
Le Consortium
En 1952, la Consortium des producteurs de Fontina.
1955
L'appellation d'origine
Dans le décret présidentiel du 1955 est reconnu le Désignation de l'origine.
1957
L'appellation d'origine Fontina
Giulio Angelo Negri, dans “Le fromager du Val d'Aoste”offre un premier arrangement organique des recherches menées jusqu'à présent.
Le décret ministériel du 26 juin 1957 confie au Consortium des producteurs de Fontina la tâche de superviser la production et la commercialisation du fromage pour lequel l'appellation d'origine Fontina est autorisée. Le Consortium a le droit d'apposer des marques ou des signes d'identification sur le produit. La première année, 75 000 meules ont été marquées ; dix ans plus tard, la quantité a doublé pour atteindre 300 000 meules à la fin des années 1980. La production continue de croître jusqu'à aujourd'hui.
1996
La marque AOP
Exactement quarante et un ans après l'obtention de l'appellation d'origine, en 1996 les Commission européenne accorde à Fontina la Appellation d'origine protégée (AOP).
2002 - aujourd'hui
Protection, promotion et valorisation
Le Consortium des Producteurs et de Protection de la Fontina DOP est reconnu par le décret du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières du 26/04/2002 et acquiert des tâches et des fonctions spécifiques. En particulier, le décret rappelle les obligations prévues à l'article 14, paragraphe 15, de la loi n° 526 du 21 décembre 1999, en attribuant au Consortium les fonctions de protection, de promotion, de valorisation, d'information des consommateurs et de prise en charge générale des intérêts liés à la dénomination.
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