Qualité certifiée

La qualité de la Fontina est certifiée et garantie trois fois.

En effet, avant de devenir Fontina AOP, les fromages doivent satisfaire aux exigences suivantes des contrôles particulièrement stricts.

Une activité de contrôle est réalisée par un tiers, autorisé par le ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières, concernant le respect du cahier des charges et des contrôles sont effectués sur l'ensemble de la chaîne de production.

De l'écurie à la forme finie

À la suite du résultat positif des inspections, une autorisation de marquage est délivrée pour les produits éligibles à l'AOP.

Ce n'est qu'après cette autorisation que le consortium procède à l'expertise des lots et au marquage ultérieur.

Après avoir évalué la consistance des formes au niveau tactile, par des experts identifiés par le Consortium, inscrits dans un registre spécial et chargés des contrôles, un carottage soigneux est effectué en production, sur la base d'un échantillon, par lot, pour vérifier que la souplesse est conforme à la norme.

La souplesse est également évaluée sur l'échantillonnage (le fromage doit s'étirer, les extrémités doivent se toucher sans se casser entre les doigts).

À ce stade, la Fontina est prête à être marquée et étiquetée.

Un fromage Fontina qui a passé tous les contrôles et qui est prêt à être commercialisé pèse typiquement entre 7,5 et 12 kilos et a un diamètre de 43 centimètres. Sa croûte est ferme et de couleur brune.