Valeurs nutritionnelles

Dans l'AOP Fontina, les composants du lait sont concentrés, à l'exception du lactose qui est presque absente car la majeure partie reste dans le lactosérum et le reste est fermenté par des bactéries lactiques ; la technologie délicate de la fabrication des fromages au lait cru respecte les caractéristiques nutritionnelles des constituants, y compris les vitamines et les enzymes. Les caséines (protéines du lait de haute valeur biologique qui coagulent avec la présure) au cours de la maturation sont décomposés en molécules plus facilement assimilables par l'organisme humain.

La Fontina AOP, un aliment complet

Les vaches laitières se nourrissent de fourrage frais local (pâturage) ou de foin (à l'étable) ; l'ensilage est interdit. Dans la Fontina AOP, les acides graisses les saturés présents sont principalement à chaîne courte/moyenne, qui sont ceux dont l'effet cholestérogène est le plus faible. L’l'eau L'apport réel en graisses pour une consommation de 100 g est donc de 28-29 g, dont environ un tiers de graisses insaturées ; parmi les graisses polyinsaturées, il y a une part de graisses insaturées qui est de l'ordre de 10 %, ce qui est très important. bonne présence d'oméga-3 et d'oméga-6.

Faible teneur en cholestérol

Le cholestérol dans la Fontina AOP est plus proche du minimum (80 mg/100g) que du maximum (120 mg/100g) dans le groupe des fromages ; 100 g de Fontina AOP contiennent autant qu'une portion de poids égal de viande maigre et environ 6 fois moins que dans un œuf.

L'apport précieux de minéraux et de vitamines

La teneur en calcium de la Fontina AOP est telle qu'un peu plus de 100 g suffisent à couvrir les besoins quotidiens de l'homme ; le rapport entre le calcium et l'oxygène est de 1,5 %.Phosphore un peu plus de 1 est considéré comme très favorable au maintien de la concentration de calcium dans le corps humain (homéostasie).

Le contenu de Sodium n'est pas particulièrement élevé, non seulement par rapport à d'autres fromages, mais aussi par rapport à d'autres aliments fréquemment consommés tels que le pain.

En ce qui concerne la teneur en vitamines, la teneur élevée en vitamine A et de vitamine B2 par 100 g de produit, ce qui représente dans les deux cas un peu moins d'un tiers de la ration journalière recommandée. La vitamine A est un nutriment important pour la vision, la croissance et la différenciation des tissus, la division cellulaire, la reproduction et l'immunité. Elle est également connue pour ses propriétés antioxydantes.

D'un point de vue microbiologique, la contribution de la microflore lactique en fin de maturation est intéressante : environ 100 millions de cellules vivantes par gramme de Fontina AOP.