Fromage Fontina : valeurs nutritionnelles et classification diététique

La transformation de la Fontina AOP, en particulier par la fabrication de fromage au lait cru, permet à l'entreprise d'obtenir un produit de qualité. le respect des caractéristiques des constituants, ce qui se traduit par des valeurs nutritionnelles particulièrement intéressantes, faisant du fromage valdôtain un aliment complet.

L’sans lactose, qui se perd d'abord dans le lactosérum et dont la partie restante subit une fermentation, convient particulièrement aux personnes intolérantes.

De même, le assaisonnement fait de la Fontina AOP un fromage particulièrement digeste, car la caséine, la protéine du lait, est transformée en molécules plus petites et plus facilement assimilables. Par conséquent, ce n'est pas seulement la production d'un certain type de lait, mais aussi sa transformation qui font de la Fontina un fromage particulièrement digeste. fromage complet, a faible teneur en cholestérol e riche en vitamines et minéraux. 

Examinons ces propriétés en détail.

Vitamines et valeurs nutritionnelles : parfaites dans le régime hebdomadaire

S'il y a un élément qui, avant les autres, saute “au nez”, c'est le parfum intense que dégage la Fontina AOP et qui laisse imaginer la présence d'un fromage riche d'une cuisine de montagne pleine de combinaisons. Toutefois, ce que l'on ne sent pas et que l'on ne goûte pas, du moins pas de manière aussi perceptible, fait d'une véritable spécialité gastronomique telle que la Fontina AOP un fromage riche en saveurs et en saveurs. qualité valeurs nutritionnelles.

Ses qualités, d'un point de vue diététique, sont intéressantes. D'une part, il constitue un excellent apport en vitamine A, important pour la vision, mais aussi pour la reproduction cellulaire des tissus. La Fontina AOP contient également une bonne quantité de vitamine B2, qui joue un rôle fondamental dans la dynamique des processus énergétiques. 

Les sels minéraux sont également présents en quantité appréciable. Le plus important d'entre eux est le football, Une substance importante dans la formation des os et des dents.

Du point de vue des protéines, la Fontina AOP se situe dans la moyenne des autres fromages de maturité équivalente. Il en va de même pour le cholestérol. 

Suite à la les lignes directrices des nutritionnistes, Pour toutes ces propriétés, la Fontina AOC peut être consommée une fois par semaine, avec des doses qui peuvent facilement représenter la moitié de ce que l'on consomme avec un fromage frais : à considérer plat unique ou un deuxième cours, La Fontina DOP dans un plat de pâtes avec des légumes peut créer un bon équilibre entre le goût et la saveur. des hydrates de carbone, protéines e vitamines. 

Une tranche de Fontina AOC ? Comme boire un verre de lait

Si vous demandez à un producteur de lait de montagne ce que signifie manger de la Fontina DOP, la réponse, assez fréquente, est que manger une tranche de Fontina DOP, c'est comme boire le lait dont elle est issue. Cette affirmation n'a jamais été aussi vraie, car les éléments nutritifs du lait sont parfaitement présents dans le fromage du Val d'Aoste, mais avec une valeur ajoutée : c'est un fromage à pâte molle. sans lactose. Les vaches dont provient le lait sont nourries principalement de fourrage frais ou de foin, l'ensilage étant interdit.

Cette caractéristique n'est pas seulement éthique : elle garantit que les graisses contenues dans le lait de vache sont exclusivement à l'état naturel. chaîne courte/moyenne. Type de molécule qui ne se transforme pas en cholestérol dans le sang.

En général, un tiers des graisses contenues dans la Fontina AOP sont insaturées et, parmi celles-ci, on trouve une bonne quantité d'huile d'olive.méga 3 et oméga 6, précieux pour l'organisme humain.

Les graisses du fromage : une valeur diététique élevée

Fontina AOP, produite à partir de lait de vache entier, brut, sans ajout de les additifs restent l'un des fromages les plus authentiques. Il s'agit d'une production qui garantit une excellente digestibilité et tolérance. Comment ? Différentes sources, exprimant la coefficient de digestibilité des fromages La digestibilité de la Fontina AOP est considérée comme très élevée, même si elle est semi-dure. En effet, après une maturation correcte, la digestibilité de la Fontina AOP est de l'ordre de 1,5 million d'euros. autour de 95-97% pour les protéines et 92-95% pour les graisses.

La maturation lente, plus de trois mois, ce qui se produit en présence de sel, risque zéro L'utilisation du lait cru n'est pas sans danger pour la santé. En effet, les bactéries pathogènes ne survivraient pas dans la pâte au-delà de 60 jours. 

En ce qui concerne les taux de graisse de la Fontina AOP, ont également une valeur alimentaire élevée et sont utiles pour le métabolisme humain, Il est évident que les graisses sont utiles si elles sont consommées dans de bonnes proportions. Il est même faux de penser le contraire : il est établi qu'un régime totalement dépourvu de graisses est dangereux et donc que la Fontina  L'AOP contribue à la réalisation de certaines les équilibres essentiels.