Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles externes plus dures et en éliminant les pointes piquantes. Tailler les artichauts en deux, enlever la touffe de poils à l’intérieur, les couper en tranches et les plonger dans de l’eau acidulée par le jus de citron. Les égoutter puis bien les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant.
Plonger les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en ébullition. Pendant la cuisson, prendre un saladier et y frotter la Fontine sur une râpe à gros trous. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 6 cuillères à soupe d’huile et une gousse d’ail écrasée ; attendre 1 minute puis ajouter les artichauts ; les faire rissoler jusqu’à les dorer (6-8 minutes). Saler et poivrer puis retirer du feu.
Dans une autre poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis y mettre la Mocetta précédemment coupées en petits morceaux et la faire croustiller. Quand la cuisson des pâtes est « al dente », les égoutter (les laisser légèrement humides) puis les transvaser dans le saladier contenant la Fontine. Bien mélanger puis transférer le tout dans la poêle où se trouvent les artichauts.
Laisser les pâtes sur le feu quelques instants pour faire bien fondre la Fontine, retirer la poêle du feu, garnir les pâtes de morceaux croustillants de Mocetta puis servir.
