Gnocchi de betterave avec fondue de Fontina DOP et noisettes grillées

Pour les gnocchis : 

• Choisir des pommes de terre de taille similaire, les laver et les faire bouillir avec leur peau dans une grande quantité d'eau bouillante non salée. Égoutter et éplucher les pommes de terre pendant qu'elles sont encore bouillantes, puis les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre.
• Séparément, mixer la betterave cuite jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
• Ajouter la betterave à la purée de pommes de terre, ajouter une pincée de sel et de noix de muscade.
• Incorporer la farine petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.
• Fariner la planche à pâtisserie, diviser la pâte en plusieurs parties et en prélever une. Étaler la pâte en bandes de quelques centimètres d'épaisseur.
• Couper chaque bande en morceaux et utiliser le coupe-gnocchi ou une fourchette pour donner aux gnocchis la forme classique de bandes.

Pour la fondue :

• Couper la Fontina Dop en tranches et la placer dans un bol. Saupoudrer d'une cuillerée de farine, puis verser le lait et laisser reposer pendant 2 heures.
• Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la Fontina Dop avec le lait et faire fondre à feu très doux, en remuant lentement jusqu'à ce que la Fontina soit bien fondue.
• Pendant ce temps, faire cuire les gnocchi dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Lorsqu'ils sont prêts, les égoutter et les ajouter à la fondue. Servir avec un peu de poivre, des noisettes grillées et quelques feuilles de sauge.